También tiene una buena relación calidad-precio, especialmente porque puedes beber el resto del vino con él.
Preparación 5 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 2
1 kg de mejillones
2 chalotes largos
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
150 ml de vino blanco seco – por ejemplo, muscadet
1 ramo pequeño perejil plano
50 g de mantequillaen cubos
Sal y pimienta negra
1 Elija los moldes correctos
Idealmente, compre mejillones vivos para esto, en lugar de los moldeados al vacío, especialmente los que vienen en salsa. Pruebe el mostrador de pescado de los grandes supermercados o una pescadería (como beneficio adicional, incluso se pueden entregar limpios).
Envueltos en papel húmedo o un paño de cocina en el fondo de la nevera, los mejillones se mantienen durante al menos tres días; necesitan respirar, así que no los selle en una bolsa de plástico o en una bañera.
2 limpiar los moldes
No más de dos horas antes de cocinar, frote bien los mejillones en agua fría y deseche los que estén rotos o abiertos y que no se cierren al tocarlos. Elimine la suciedad o el ganso que aún está adherido a las conchas y elimine las pequeñas púas fibrosas tirando de ellas con fuerza hacia el extremo con bisagras del molde.
3 Prepara los otros ingredientes y comienza a cocinar
Pelar y picar finamente las chalotas y recoger las hojas de las ramitas de tomillo. Póngalos junto con la hoja de laurel en una olla grande lo suficientemente grande como para contener todos los mejillones y tendrá una forma de cubrirlos (si no tiene una tapa personalizada, una sartén o una bandeja para hornear un poco más grandes) pequeño lo hará). Pon la sartén a fuego medio, agrega el vino y cocina a fuego lento.
4 Añadir los mejillones
Baje el fuego, cocine suavemente durante 10 minutos (pique el perejil mientras espera), luego aumente el fuego a medio-alto. Agregue los mejillones, cubra la sartén, cocine por tres minutos, luego verifíquelos: si la mayoría de las conchas están abiertas, está listo; si no, cubra y hornee hasta que estén. Tire a los que se niegan a abrir.
5 vestido mantecoso
Agregue la mantequilla a la sartén y vuelva a colocar la tapa. Deje reposar por 30 segundos, para darle tiempo de derretirse, luego agregue el perejil, sazone bien y divida entre dos tazones (o sirva directamente de la sartén). Ambas papas fritas o pan crujiente son excelentes acompañamientos para trapear la salsa.
6 Variación uno
Para hacer mejillones de Normandía, reemplace el vino con la misma cantidad de sidra seca y agregue una generosa cucharada de crema fresca al final en lugar de mantequilla. Si lo desea, agregue también tocino picado y no ahumado con chalotes y hierbas en el paso 3. La cerveza también es un buen sustituto.
7 Variación dos
Para los mejillones vascos, fría suavemente una cebolla pequeña finamente picada, dos dientes de ajo, en rodajas y un pimiento rojo largo, en rodajas finas en dos cucharadas de aceite de oliva, luego agregue ocho tomates cherry y 50 g de jamón crudo cortado en cubitos. Cocine hasta que los tomates exploten, luego vierta el vino y continúe desde el paso 4. Termine con una pizca de pimienta de cayena.
8 Variación tres
Para los mejillones Roquefort, mientras el vino está disminuyendo en el paso 4, caliente suavemente 300 ml de crème fraîche y 100 g de Roquefort desmenuzado hasta que este último se derrita en el primero, no lo haga. no se moleste en sazonar, porque el queso y los mejillones ya son lo suficientemente salados. Agregue esto a la sartén en lugar de la mantequilla en el paso 5 y continúe desde allí.
9 Variación cuatro
Para los mejillones al curry, otro favorito francés, siga la receta hasta el final del paso 4, luego retire los mejillones de la sartén y déjelos a un lado. Agregue una cucharada de polvo de curry suave y 200 ml de crema fresca, luego sazone al gusto. Vuelva a colocar los moldes y sirva adornado con cilantro picado en lugar de perejil.
