Cómo cocinar saag paneer – receta | Clase magistral de Felicity Cloake | productos alimenticios

SEn los restaurantes indios, aag paneer ha sido durante mucho tiempo mi plato favorito de los restaurantes indios, pero después de haber logrado recrear la magia de estas verduras deliciosamente grasientas y aladas, salpicadas con gruesos cojines de requesón fresco, me encuentro cada vez más en casa. cómelo en casa sin nada más que un pan plano caliente para un negocio. (Nota: para hacerlo vegano, use tofu extra firme en lugar de paneer).

preparación 15 min, más tiempo de desagüe
cocinero 10 minutos
sirve 4 como un lado

Para el paneer
1.1 litros de leche entera
1 cucharada de jugo de limón
¼ c. Para adelgazar la sal

Para el plato
500 g de espinacas frescas, 5 aros de espinacas enteros, congelados y bien lavados, descongelados (u otros vegetales verdes – vea el paso 9)
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo graso
Jengibre fresco de 4 cm
1 pimiento verde fresco pequeño
2 cucharadas de manteca
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de garam masala
½ cucharadita de cúrcuma

1 Comience con su propio queso (o cómprelo)

Si prefiere no hacer el paneer usted mismo, use 150 g de queso comprado para comprar. Sin embargo, si lo hace, deberá trabajar con una hora de anticipación.

Coloque la leche en una cacerola y caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva sin hervir (93C es ideal, según el libro de Morgan McGlynn, The Modern Cheesemaker). Retire del fuego y agregue el jugo de limón.

2 Termina el paneer

Una vez que la leche esté completamente separada en cuajada sólida y suero líquido (aproximadamente de 15 a 20 minutos), viértala en un tamiz forrado con muselina en un tazón (el suero que se acumula en el tazón puede ser borracho o usado para cocinar).

Seque la cuajada en el tamiz, mezcle la sal y luego forme un cuadrado grueso. Envuélvalo en la muselina, péselo con un plato cubierto con una caja o dos y déjelo reposar durante una hora.

3 Si usa espinacas frescas …

Las espinacas enteras congeladas van bien aquí, si lo prefieres; Simplemente descongele y seque completamente antes de cortarlo en trozos gruesos y continúe con el Paso 5; no es necesario blanquearlo. Pero si usa espinacas frescas (hojas adultas grandes y bien lavadas, será mi preferencia), hierva una olla grande de agua con sal y llene un fregadero o tazón con agua helada.

4 blanqueado, hielo y seco

Blanquee las espinacas frescas durante 10 segundos, luego escúrralas y déjelas enfriar en agua con hielo; esto ayudará a mantener su color. Presione vigorosamente sobre paños de cocina limpios, luego pique finamente los tallos grandes y pique las hojas en trozos grandes. Haga una última presión para asegurarse de que esté lo más seco posible antes de comenzar a cocinar saag paneer.

5 Prepara todo para salir

Corte el paneer en cubos crudos (el tipo casero siempre será más dulce que el tipo comercial).

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y rallar el jengibre, las semillas y cortar el pimiento finamente. Coloque estos artículos y todos los demás ingredientes al alcance de la estufa, ya que deberá trabajar rápidamente una vez que haya comenzado a cocinar.

6 Comience a cocinar

Calienta el ghee en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocine el paneer varias veces, si es necesario, hasta que esté dorado y con costras por todos lados; si es casero, tenga cuidado cuando lo devuelva, ya que hay Será muy frágil.

Idealmente, con una cuchara perforada, retire los cubos y colóquelos en un plato cubierto con una toalla de papel para que escurran, dejando la mayor cantidad de manteca en la sartén, luego sazone con un poco de sal.

7 freír cebolla, ajo y especias

Coloque la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile en la sartén caliente, así como las especias secas y la sal restante, y fríalos, revolviéndolos vigorosamente, hasta que alcance lo que son tiernos pero no marrones; bájelo si algo parece amenazar con quemarse y agregue un poco más de ghee, si es necesario.

8 toques finales

Vierta las espinacas picadas en la cacerola y saltee hasta que estén bien mezcladas con los otros ingredientes, luego coloque el paneer nuevamente en la sartén y caliente suavemente; no revuelva demasiado en este punto, de lo contrario el queso podría romperse. . Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario, y sírvala inmediatamente con su pan plano o arroz.

9 alternativas

Estrictamente hablando, el nombre de este plato debe ser Palak Paneer – Usé el nombre más familiar que se encuentra en los menús del restaurante, pero a menudo contienen una mezcla de vegetales de hoja, así que siéntete libre de jugar con lo que tienes. Solo asegúrese de que esté completamente desteñido, picado y completamente seco antes de agregarlo a la sartén en el paso 8.

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