preparación 5 minutos
cocinero 1 h 35 min
sirve 4
1 o 2 papas grandes al hornoo 375 g de papas harinosas
2 cucharadas grandes de mantequilla
450 g de puerros, recortados (es decir, alrededor de 3 promedios)
1 litro de caldo ligero de pollo o vegetaleso agua
Sal y pimienta
4 cucharadas de crema agriaservir
4 c. Cebollino picadoservir
1 Elige la papa correcta
Idealmente, use una variedad de papas harinosas y no cerosas para esta receta: estas le dan a la sopa una consistencia ligeramente pegajosa, pero si solo tiene papas nuevas a mano, asegúrese de no los aplaste excesivamente en el paso 7. Los maridos gaitero, deseo, gallo o rey edwards son buenas apuestas. Si está usando múltiples papas en lugar de pastas grandes, asegúrese de que todas sean del mismo tamaño.
2 cocinar las papas
Cocinar papas le dará a su sopa un sabor de papa más enfático. Caliente el horno a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / 390 ° F / gas 5. Pinche las papas varias veces con una brocheta, para evitar que exploten en el horno, luego colóquelas en un bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornee durante unos 75 minutos, hasta que esté bien cocida.
3 Prepara los puerros
Deja que las papas se enfríen un poco. Mientras tanto, lave bien los puerros, con cuidado de eliminar cualquier grano que se oculte entre las capas, corte las bases leñosas y luego pique en trozos gruesos: use todo el puerro, excepto las hojas verdes superiores más duras cada barra, que puedes tirar.
4 freír los puerros
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego bastante bajo, luego fríe los puerros con una pizca de sal, hasta que estén suaves y sedosos, revolviendo regularmente para que no comienzan a pegarse a la sartén. Tome unas cucharadas para usar como guarnición y reserve.
5 Picar y agregar las papas
Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, corte las papas en cubos más o menos iguales, la piel y todo, luego agréguelos a la sartén con los puerros. Saltee los dos juntos durante unos minutos, hasta que las papas estén cubiertas de mantequilla; agregue un poco de grasa extra si la mezcla parece seca.
6 Añadir el líquido
Agregue el caldo o el agua: me gusta el caldo de pollo porque es deliciosamente salado pero más neutral que la mayoría de los caldos de verduras, que pueden ser agresivamente herbáceos. Pero use el que prefiera, o incluso agua vieja normal, aunque en este caso, tendrá que sazonarla mucho después.
7 Cocine, luego mezcle
Lleve el líquido justo debajo de la ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Déjelo enfriar un poco, transfiéralo a una licuadora (o use una licuadora de mano), mezcle suavemente y luego vuelva a colocarlo en la sartén (si es necesario).
8 Ajuste la consistencia
Diluya la sopa con un poco de agua o leche si prefiere más líquido, luego pruebe y ajuste el condimento. Agregue los puerros reservados, recaliente y divida entre los tazones. Decorar con una cucharada de crema agria y una pizca de cebollino picado.
9 variaciones
Esta sopa es fácil de hacer vegana: reemplace la mantequilla con aceite y la crema agria con una alternativa vegana, o una pizca de aceite de oliva virgen extra o avellana. Para que sea un plato más sustancioso, adorne con tocino desmenuzado cocido, queso rallado (algo así como Lancashire o Cheshire sería bueno) o avellanas tostadas picadas en trozos grandes.
