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Cómo cocinar un asado de domingo de verano más ligero | Alimento


Es verano, pero todavía quiero un asado de domingo. ¿Cómo puedo hacerlo más ligero?
Jenny, Cambridge

La primera parada, Jenny, es reevaluar los alrededores de tu asado. “Traer lados más ligeros es la respuesta”, dice Tom Harris, chef y copropietario, junto con Jon Rotheram, del pub Marksman en el este de Londres. “Tal vez pierda salsas y salsas; también tendemos a inclinarnos hacia los condimentos, lo que significa mucho alioli de hierbas y demás. Eso no significa que tengas que deshacerte de la salsa por completo. Rotheram sugiere agregar salsa de pollo a los aderezos para ensaladas (con vinagre o crème fraiche): «Funciona muy bien con pequeñas gemas, al igual que la salsa de carne con una ensalada de verduras».

Este tumble podría ser “bonitas zanahorias de verano” (o remolachas, hinojo o cebollas) asadas y servidas frías con una salsa verde. «La gente piensa que las ensaladas son lechuga, pero estamos hablando de verduras asadas [mixed with] una hoja de lechuga”, dice Harris. «O tal vez algo más sustancioso como achicoria tostada mezclada con hojas más claras». Si hay un pollo al horno, Rotheram puede complementarlo con una ensalada de tomates asados ​​y anchoas: “Es hermoso y diferente. Luego sirva un tazón de jersey real hervido o al vapor como guarnición, que es una buena alternativa a las papas asadas.

Mientras tanto, el ex ganador de MasterChef, Thomas Frake, prepararía una guarnición de ensalada de col (col, hinojo, cebolla) y papas baby asadas «ahogadas en ajo asado y mantequilla de perejil». Y el ave debe estar «rellena de limones y untada con mantequilla de estragón». La ganadora original de MasterChef y columnista de The Guardian, Thomasina Miers, opta por un relleno de mantequilla de ajo y aceitunas. Esto implica picar cuatro dientes de ajo, agregar sal y luego triturarlos hasta formar una pasta. Agrega aceitunas kalamata y orégano fresco, luego pica todo con ajo, antes de mezclarlo con 65 g de mantequilla, pimienta negra y ralladura de limón. «Levanta suavemente la piel del pollo de la pechuga y los muslos, lo suficiente como para cubrir generosamente la mezcla de mantequilla debajo de la piel, luego coloca la mantequilla restante en la cavidad». Exprimir un poco de jugo de limón, sazonar por dentro y por fuera, anidar el ave sobre patatas al vapor y puré rociadas con aceite de oliva, añadir tomillo, tomates cherry y rodajas de limón, y asar. Come con ensalada y te lo pasarás genial.

“También hacemos mucho asado”, dice Harris, quien también podría agregar guisantes o alcachofas. «Es un poco más ligero, pero todavía tienes la cosa de la carne asada». Pero, Rotheram agrega con sensatez, no se trata solo de la carne. En Marksman, encontrarás pasteles rellenos de verduras de temporada, que es otra gran táctica: «Están a temperatura ambiente y van muy bien con ensaladas de tomate asado o esta ensalada de zanahoria».

Sin embargo, para Maunika Gowardhan, autora de Thali, los asados ​​en sartén son difíciles de superar: «Esos son mis favoritos». Su favorito es un poriyal de coliflor y anacardos servido con pulao, dal y chutneys. “Aunque la receta clásica es un salteado, también me gusta asar la coliflor en bandeja con cúrcuma, coco rallado, chiles verdes y cilantro”. Por suerte, las cosas tampoco tienen que detenerse ahí: «Todas las sobras son geniales rellenas de pan pav con chutney verde».



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