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Cómo cocinar un pad Thai – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida


TAunque son una de las exportaciones culinarias más famosas de Tailandia, estos fideos salteados no son tradicionales, ni particularmente tailandeses, sino un plato de influencia china creado en la década de 1940 en el parte de una campaña para promover la unidad nacional. Delicioso para comer y rápido para cocinar, es fácil ver por qué el pad thai ha tenido tanto éxito en unir a un país.

Preparación 15 minutos, más remojo
cocinar 5 minutos
Sirve 2

120 g de fideos de arroz, idealmente palitos de arroz planos de 2-3 mm de ancho, pero todo funcionará
60 ml de salsa de pescadoo salsa ligera de soya mezclada con un poco de jugo de lima o vinagre de arroz
60 ml de agua de tamarindo (o concentrado de tamarindo diluido con un poco de agua)
60 g de azúcar de palma, o azúcar de arce, jarabe de arce reducido hasta caramelizado, o azúcar moreno oscuro
1 pizca de chile en polvogusto
2 dientes de ajopelado
100 g de tofu extra firmeescurrido
8 camarones grandes
2 huevos grandes
25 g de rábano salado confitado (opcional)
4 tallos de cebollino chinoo cebolletas
50 g de maní tostado
80 ml de aceite de maní o vegetal
1 cucharada de camarones secos pequeños (opcional)
100 g de brotes de soja
Rodajas de limón, hojuelas de chile, salsa de pescado y azúcar.para decorar

1 remojar los fideos

Rellene los platos tailandeses en minutos, por lo que es esencial tener todos los ingredientes preparados y listos antes de ver el wok. Comience remojando los palitos de arroz en agua fría durante aproximadamente media hora, hasta que estén blandos pero aún al dente, en lugar de blandos. Escurrir bien y dejar de lado junto a la placa junto a un vaso pequeño de agua fría.

2 hacer la salsa

Mientras los fideos se remojan, prepare la salsa thai pad. Coloque la salsa de pescado, el tamarindo y el azúcar de palma en una cacerola pequeña y caliente suavemente, revolviendo para disolver el azúcar, luego apague el fuego. Sazone con chile, luego pruebe y ajuste el equilibrio para adaptarse a su paladar.

3 Prepara el resto

Prepare los ingredientes restantes y colóquelos cerca de la placa en el orden en que van a la sartén (como se muestra a continuación). Pica finamente el ajo y corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Divide los camarones, si es necesario (me gusta dejarlos pelados, pero eso depende de ti), y rompe los huevos en un tazón pequeño. Pique en trozos grandes el rábano (si se usa), el cebollino y el maní.

4 Comience a cocinar

Antes de encender la placa, prepare sus platos, cubiertos, guarniciones y cualquier tapete, ya que el proceso de cocción es muy rápido. Ponga un wok a fuego alto y, una vez caliente, agregue la mitad del aceite, luego el ajo y saltee durante unos segundos, hasta que esté aromático.

Fideos Fritos 01



Prepare todo antes de comenzar a cocinar, luego agregue el ajo al aceite caliente en un wok y saltee hasta que esté aromático.

5 cocina los fideos

Fideos fritos de Felicity Cloake (también conocido como pad thai).



Agregue los fideos empapados y escurridos con un poco de agua, mezcle para romper los terrones y cocine hasta que esté casi listo.

Agregue los fideos escurridos al wok, con un poco de agua del vaso, revolviendo para romper los terrones. Fríe hasta que comiencen a secarse, luego agregue la salsa y cocine, revolviendo continuamente, hasta que los fideos estén casi cocidos (siempre deben estar ligeramente esponjosos, idealmente , pero es cuestión de gustos; ten en cuenta que se cocinarán un poco más antes de que termines).

6 freír la proteína

Empuja los fideos al costado del wok para que ya no se calienten directamente, luego vierte el aceite restante en la sartén. Agregue el tofu y los camarones y cocine, revolviendo, hasta que los camarones estén rosados ​​y el tofu comience a colorear, luego empújelos al lado de la sartén con los fideos.

Fideos fritos 03



Empuje los fideos al costado del wok, agregue el tofu y los camarones, fríalos hasta que estén cocidos, luego agregue los brotes de soja, las cebollas nuevas y las nueces.

7 Añadir los huevos

Vierte los huevos en el wok, luego rompe las yemas con tu espátula o cualquier otro instrumento que uses para saltear. Una vez que los huevos comiencen a depositarse en el fondo de la sartén, revuélvalos y cocine hasta que se separen en cuajada seca.

8 Reunir y servir

Empuje los fideos, el tofu y los camarones en el medio del wok y agregue los rábanos (si los usa), camarones secos, brotes de soja, cebollino y maní. Mezcle hasta que todo esté bien mezclado, luego sirva en porciones individuales o en un plato grande, con las guarniciones para que los invitados agreguen según lo desee.

9 Y para veganizar …

Es un plato vegano fácil, si así lo prefiere: los sustitutos de la salsa de pescado están bastante disponibles en estos días (por cierto, al igual que los sin gluten), y usted puede agregar tofu adicional para compensar los productos de origen animal (el tofu revuelto suave puede reemplazar los huevos) o, en su lugar, agregar un vegetal de su elección, cocinándolo o blanqueándolo primero, si necesidad es

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