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Cómo cocinar y comer un apio nabo, piel y todo – Receta | Comida

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VSEl eleriac es una verdura notoria, conocida por su apariencia fea y su exterior nudoso, áspero y con marcas de viruela. Sus raíces, tallos y hojas en forma de zarcillo generalmente se quitan antes de que salga a la venta, pero también son comestibles. Compre directamente a través de un sistema de caja de verduras o un puesto agrícola, y es posible que pueda hacerse con toda la planta.

La raíz de apio se crió por su raíz a partir de la misma planta que el apio, por lo que el tallo y las hojas son tan similares a un racimo de apio, aunque su sabor es un poco más intenso. Son especialmente útiles cuando se utilizan como hierba aromática para dar sabor a salsas, sopas y guisos. Contrariamente a la creencia popular, la piel también es comestible, siempre que esté limpia, se tueste y burbujee bien.

Apio nabo entero cocido en "pan de mar"

El pescado entero o las verduras cocidas en sal es una forma divertida y elaborada de cocinar, pero genera una buena cantidad de desechos, ya que la cáscara de sal se tira después. En lugar de utilizar un 'pastel' salado no comestible, este plato convierte la cáscara exterior en una parte integral y deliciosa de la comida por derecho propio, para mojarla en salsas y comerla con el ingrediente dentro.

Todavía no he probado a cocinarlos yo mismo, pero he comido las raíces delgadas de un apio nabo en el restaurante AT de Atsushi Tanaka en París, donde los zarcillos meticulosamente limpios se cocieron al vapor y se sirvieron en una emulsión verde decorada con enebro y flores comestibles. Tanaka es un chef extraordinariamente inventivo y revolucionario que sirve platos pequeños exquisitos, coloridos, geométricos y extraterrestres, y este parecía que las raíces estaban a punto de salir del plato.

Descubrí por primera vez el pan de mar en Rooi-Els, Western Cape Sudáfrica. Mientras nos alimentábamos en la costa escarpada con mi esposa y su papá, conversamos sobre recetas familiares. Nous avons trouvé du varech – qui pousse en grande quantité là-bas, remplissant toute la baie d'algues vertes nutritives – a recueilli de l'eau de mer et l'a transformé en pain à notre retour à la casa. Saber que tú mismo has recogido los ingredientes hace que este pan sea especialmente sabroso y muy divertido, sobre todo con los niños.

La sal adicional en el agua de mar la convierte en una lámina perfecta para cocinar verduras. El pan contiene los ingredientes en su propio horno pequeño, atrapando y absorbiendo el sabor. A diferencia de los alimentos salados normales, la cáscara no solo es comestible, sino que los ingredientes horneados la hacen extremadamente deliciosa. Este enfoque también funciona con otras verduras como alcachofas, coliflor y remolacha. Servir entero en la mesa para compartir, partir el pan y cortar el apio nabo para acompañar salsa verde, chimichurri, pesto, una simple vinagreta de limón y aceite de oliva virgen extra o alioli de algas marinas.

Sirve 4

8g de levadura seca
280 g de agua de mar
(o agua filtrada mezclada con 1 cucharadita de sal marina)
400 g de harina de espelta integral, más un suplemento para la eliminación de polvo
8 g de lechuga de mar seca
u otra alga fina y desgarrada
1 cucharadita de sal marina
Ralladura y jugo de ¼ de limón
, más 6 tiras de piel
25 ml de aceite de oliva virgen extra
, más un trago extra para terminar
3 hebras
tomillo frescohojas arrancadas
1 apio nabo pequeño (500g), raíz lavada y cortada
2 ramitas de menta frescahojas arrancadas

Mezclar la levadura en el agua y dejar reposar durante 10 minutos.

Coloque la harina, la lechuga marina, la sal marina, el jugo de limón y el aceite de oliva en un tazón, luego agregue la mezcla de levadura hasta que se combinen. Agregue más harina o agua, si es necesario, hasta que tenga una masa firme pero flexible, luego amase durante 10 minutos. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo lo suficientemente grande como para envolver el apio, luego espolvoree con la ralladura de limón y las hojas de tomillo.

Coloque la raíz de apio limpia en el centro de la masa y envuélvala con cuidado, sellando los bordes presionándolos hacia abajo con los dedos. Coloque en una bandeja para hornear y hornee a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4 durante dos horas. Retirar, dejar reposar 15 minutos, luego poner sobre la mesa, abrir y esculpir. Sirva con salsa verde para mojar.

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