Cómo comer coliflor entera, hojas, tallo y todo – Receta | Sin desperdicio | Comida

TEs una forma elaborada de servir una majestuosa coliflor y es una excelente alternativa a base de hierbas para el cordero de Pascua más tradicional. Toda la planta, incluidas las hojas, se tuesta entera e intacta, se sazona con una mezcla de especias marroquíes aromáticas y luego se viste con una capa satisfactoria de gloriosa salsa de tahini y melaza dulce. Idealmente, use un cauli que tenga muchas hojas, ya que se vuelven crujientes, ricas en umami y sabrosas cuando se tuestan.

Coliflor con especias merguez con tahini y melaza

Esto usa una mezcla de especias tradicionalmente usadas en cordero. La coliflor se sirve mejor entera y tallada en la mesa para compartirla. Para ahorrar energía, llene el horno con otros ingredientes mientras cocina: las verduras asadas y la carne se mantendrán en el refrigerador hasta por cinco días y son útiles para preparar comidas. rápido durante toda la semana.

Sirve 4-6
1 coliflorcon hojas
1 glug de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de alcaravea molida (opcional)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
2 cucharaditas de sal marina
Ralladura de ½ limón sin enceraren rodajas finas
1 melaza negra o melaza de dátiles
2 c. 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco y negro, a la parrilla en una sartén seca

Para la salsa de tahini
60 g de tahini oscuro
¼ limón sin encerar, picante y presionado
½ diente de ajo pequeñopelado
¼ cucharadita de sal marina

Caliente el horno a 180 ° C (160 ° C) / gas 4. Coloque la coliflor en una hoja grande de papel pergamino, lo suficientemente grande como para enrollarla. Espolvorea la coliflor generosamente con aceite de oliva.

En un tazón pequeño, combine todas las especias y la sal, frote la coliflor y espolvoree con ralladura de limón.

Envuelva la coliflor en papel pergamino, colóquela en una bandeja para hornear y ase durante una hora, hasta que esté tierna cuando se pinche con la punta de 39, un cuchillo afilado. Abra el papel y dóblelo, luego regrese la coliflor al horno a 190C (ventilador 170C) / 375F / gas 5 durante otros 20 minutos, o hasta que el exterior comience a oscurecerse ligeramente.

Ponga todos los ingredientes para la salsa de tahini en una licuadora con cuatro cucharadas de agua y mezcle suavemente; agregue un toque de más agua, si es necesario, para obtener la consistencia de la crema doble.

Transfiera la coliflor a un plato y rocíe primero con salsa de tahini y luego la melaza, antes de terminar con una pizca de semillas de sésamo.

• Tom Hunt & # 39; s Eating for Pleasure, People & Planet es publicado por Kyle Books en £ 26. Para pedir una copia, visite guardianbookshop.com.