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Cómo comer: conos de helado | Helado y sorbete


METROAnchester es el lugar de nacimiento de muchos fenómenos que cambian vidas: la primera computadora programable, Phil Foden, Factory Records, graphene, Emmeline Pankhurst, Space Afrika, vegetarianismo, comunismo y Coronation Street. Pero, ¿podría la ciudad también haber jugado un papel central en la creación de … el cono de helado?

Definitivamente, para citar a uno de los hijos favoritos de la ciudad, tal vez.

En 1901, Antonio Valvona, una de las muchas heladerías de Manchester en Little Italy, registró la primera máquina patentada para fabricar recipientes de galletas comestibles para su helado. Se trataba de tazas y no conos y la idea no era del todo nueva (en 1887 la llamada Reina de Hielo de Inglaterra, Agnes B Marshall, publicó una receta para servir helado en conos horneados). Pero al asociarse con el empresario Frank Marchiony, Valvona pronto estaba haciendo sus tazas en la ciudad de Nueva York, dos años antes de que los conos de helado, entonces conocidos como cornucopias, se convirtieran en un éxito en la Feria Mundial de San Luis en 1904.

Cuándo y cómo la taza se convirtió en un cono, se pierde en una asombrosa cantidad de reclamos en competencia. La escena del helado estadounidense de principios de la década de 1900 era un mundo competitivo y lucrativo de tramas secundarias dramáticas. En 1910, Frank Marchiony y su primo Italo, ahora regularmente identificado como el verdadero creador del cono de helado, luchaban en los tribunales por el derecho a producirlos. Pero, sin duda, el ingenio industrial de East Manchester ha contribuido a esta transformación.

Este ingenio liberó a los amantes de los helados de los peligros de las lamidas de un centavo insalubres, vasos pequeños lavados apresuradamente en los que los mayores sucios comían helado. También salvó a la humanidad del precario fallo técnico que es el sándwich de obleas congeladas; hoy pertenece solo a los pretenciosos Mavericks.

El cono era claramente superior y llegó a dominar el helado del siglo XX. Los puristas de la bañera están liderando la acción de retaguardia contra su ubicuidad, pero sin éxito. Desde el clásico icky van soft-serve 99 hasta los conos de waffle de lujo llenos de helado de espino amarillo y pistachos Brontë triturados, el cono es el favorito del Reino Unido, portátil, con una sola mano y sin desperdicios.

Pero, ¿qué constituye un cono de nivel superior? How to Eat, la serie que examina la forma óptima de comer los alimentos favoritos de Gran Bretaña, tiene algunas ideas al respecto.

Selección de cono

Conos de helado
¿Oblea o cono de gofre? Fotografía: We Are / Getty Images

¿Es hora de reconsiderar el cono de oblea? En la era de los conos de azúcar y gofres, la oblea, esencialmente aire estructurado, se ha convertido en la opción barata y sin sabor. Pero, ¿podría ser positiva esta evidente falta de sabor?

Desde helados extraídos por error con trozos de chocolate de marca hasta sabores de helado frescos y bien definidos, vivimos en una era en la que la sofisticación del helado se está acelerando. Por lo tanto, parece prudente priorizar el sabor del helado y no, al comerse el cono, dejarlo distorsionado por el bizcocho, a menudo el sabor dulce y enfermizo de estos conos supuestamente altos.

Un buen helado brilla en un cono de barquillo neutro. Con el beneficio adicional de que si no logra forzar el helado en el tallo del cono (vea, el acto de comer) no comerá un cono marrón seco sino fragmentos que se disolverán rápidamente. Oblea que limpia el palacio después del evento principal. Nota: Busque conos de oblea XL si necesita capacidad de carga de cuchara doble.

Hay sensacional Conos de waffle, hechos con miel, melaza, almíbar, aceites inusuales, azúcar morena, mantequilla y canela. En su complejidad caramelizada adyacente al azulejo, combinan con los sabores en capas del helado que contienen. Pero estos son raros. La mayoría de las veces, el cono de gofre se usa por dos razones. Sus bordes rígidos permiten que el personal raspe el helado denso con menos roturas y este accesorio falso artesanal ayuda a justificar el precio de £ 4. Sin embargo, ¿se suma a la experiencia general? No con regularidad.

* Los conos de azúcar y los conos de waffle están hechos con ingredientes similares. Los primeros son más suaves con un borde plano. Los conos de gofres más gruesos están a cuadros con un borde curvo.

Accesorios de cono

cucurucho de helado
Un cono con todos los adornos. Fotografía: Catherine Falls Commercial / Getty Images

Llantas decoradas con cientos y miles (¿cuántos años tienes, cinco?)

Tampoco son necesarias las envolturas de toallas o las fundas de papel envueltas alrededor de la varilla. Ese toque supuestamente elegante te roba el placer táctil de sentir el cono texturizado. Si el helado le gotea en los dedos, está comiendo demasiado lento.

¿Una pelota o dos?

Por extraño que parezca, HTE nunca ha visto a nadie rockear dos sabores diferentes en un cono de oblea tradicional de dos tazas. Este es un barco reservado solo para el Double 99 (en el que, HTE sigue siendo ambivalente). Por el contrario, la cuchara de dos cucharas es una invención moderna, impulsada simultáneamente por el surgimiento de conos más grandes y elegantes, los colores compatibles con Insta de los servicios gigantes cargados y la capacidad del capitalismo tardío para sembrar un maximalismo codicioso insaciable en todas las cosas. . Suficiente nunca es suficiente. Más es siempre más.

O estamos vendidos. De hecho, disfrutar de un solo sabor de helado solo es óptimo. Si el helado es lo suficientemente bueno, generará interés. Debería ser obvio que si elige combinar sabores, esos sabores deben complementarse entre sí de una manera que se refuerce mutuamente. Por ejemplo, caramelo salado y chocolate en lugar de tarta de queso de bayas de verano y chispas de chocolate con menta. Pero dadas algunas de las abominaciones provocadoras que ves comer a la gente, vale la pena repetirlo.

Comiendo

Niño comiendo helado derretido
Puedes hacerlo mejor… Fotografía: Sally Anscombe / Getty Images

En Italia, la passeggiata, salir a caminar una noche probablemente con un helado en la mano, es un pasatiempo nacional. Pero caminar con helado te impide comer. El hielo se convierte en accesorio. Parece una pena.

Es mejor encontrar una pared, una parada de autobús o un parche de césped donde pueda sentarse, o una puerta para flotar, donde pueda comer intensamente.

Primero, lame rápidamente alrededor del borde del cono, girándolo contra su lengua, para evitar que gotee. Una vez que haya creado una cúpula manejable, relájese. Ahora puede proceder a un ritmo pausado, holgazaneando con cada lamido firme y decidido. Y debería ser un lamido, no un sorbo, no un sorbo, ciertamente no un mordisco monstruoso (solo psicópatas morder helado). De vez en cuando, es posible que deba realizar un bocadillo similar a un guppy para eliminar las miradas asombrosas, pero estas deben ser modestas e infrecuentes, de lo contrario, inhale en lugar de disfrutar el helado. Lame ese cono en la sumisión.

Mientras hace esto, con la parte plana de la lengua, introduzca suavemente un poco de helado en el cono. Este es un procedimiento indignante que requiere destreza, pero es fundamental para evitar terminar con, terriblemente, un extremo de cono vacío. Literalmente, no hay diversión en ello.

Aderezos … o no

¿Simple significa perfecto?
¿Simple significa perfecto? Fotografía: Lucy Lambriex / Getty Images

La lista de ingredientes deseables para helados es notablemente corta. En el contexto de sabor adecuado, la intensidad ajena e hipersintética de la salsa de frambuesa o fresa es excepcional (en contraste con el artificio mohoso de la mayoría de los jarabes de chocolate amargo). Varios peldaños en la escala culinaria, la salsa de caramelo salado mejora todo: pollo, muesli, helado definitivamente. Un poco de polvo de virutas de panal o migas de galletas saladas también puede funcionar, pero pocas otras lo hacen.

Las nueces picadas se convierten en grava en el hielo. Los trozos o palitos de dulce de azúcar son simplemente demasiado. Las obleas decorativas son confusas (nunca nadie dijo: "Sabes lo que necesita este helado, ¡más oblea! Tamaño nueve. El merengue triturado parece más atractivo pero también huele mal. La fruta liofilizada puede agregar un hielo dinámico, pero ataca con todo la sutileza de un bombardeo de artillería.

HTE parece que el mayor mito del juego de la cobertura es que el chocolate funciona con el helado. Es una combinación que entrega repetidamente menos que la suma de sus partes.

Piense en el chocolate (chips, bolas, chips, etc.) como compuestos de sabor y aroma encerrados en la manteca de cacao. Esta mantequilla debe derretirse fácilmente para una sensación en boca suave y para liberar dichos compuestos. Combinado con helado, tendrá dificultades para hacer esto, porque a menos que lo mantenga en la boca durante un tiempo inusualmente largo, el chocolate estará demasiado frío para derretirse fácilmente.

Abordar este espinoso problema, crear chocolate que se comporte favorablemente en el helado, es un tema que la ciencia de los alimentos ha abordado recientemente. No se puede simplemente triturar cualquier chocolate viejo y mojar un cono en él. Puede obtener un golpe de chocolate fugaz de esta manera, pero en opinión de HTE, tendrá una calidad relativamente granulada, cerosa y disminuida. Mejor guarda ese chocolate para otro momento.

O

¿Alguna vez has visto a alguien servir helado en conos en casa? Confuso, ¿no? Una pérdida de dinero, calorías y tiempo si posee tazones y cucharas. En público, el cono de helado es práctico. En casa, es una tarea bastante ridícula. En cuanto a comprar equipo para hacer sus propios conos de waffle, HTE está poniendo esa idea en una lista de tareas pendientes para el día 12 de la eternidad.

Beber

Nada. El helado confunde las temperaturas con el té y el café, convierte el vino en ácido de batería y la cerveza en un fino amargor metálico. Si tú realmente Riegue sus amígdalas, se necesita algo gaseoso y estridentemente dulce que pueda destacarse contra el hielo. Pop burbujeante, básicamente.

Entonces, conos de helado, ¿cómo te comes los tuyos?

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