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Cómo comer: ensalada de pasta | Comida


W¿Qué pasa con la ensalada de pasta que la gente encuentra tan estimulante? "Nada en este mundo me hará preparar una ensalada de pasta", escribió Nigel Slater en 2006, describiendo el concepto como "asqueroso". Casi 15 años después, su habilidad para convocar al incansable activista en escritores de alimentos que de otra manera serían razonables y amables está intacta. En mayo, Diana Henry tuiteó: "Dos palabras que no quiero escuchar juntas: ENSALADA DE PASTA. "

Si Henry hubiera sido más específico y especificado una ensalada de pasta cremosa, Cómo comer podría haber producido un resultado similar. Tal vez creado por la fusión de ensaladas de papa germánicas y pasta italiana, las ensaladas de pasta empapadas en mayonesa son, como dijo Daniel Gritzer: "Una de las peores cosas que salen de Cocina americana ". Y, para ser justos, esta no es una lista corta.

Pero How to Eat (HTE), la serie que identifica la mejor manera de probar los platos favoritos de Gran Bretaña, tiene una visión más matizada del espectro más amplio de ensaladas de pasta. Sin mayonesa y, con el tratamiento adecuado, este conjunto combinado de pasta y verduras aliñadas puede brillar. Cómo comer te pide que le des una oportunidad a las ensaladas de pasta, si no a la paz.

Pero primero, establezcamos algunas reglas básicas para un plato que, en círculos gastronómicos corteses, no se atreve a pronunciar su nombre.

Ensalada tibia de pasta …

… Es un oxímoron. Es mi amigo, Pasta. Un plato de pasta. No una ensalada Las mejores ensaladas de pasta combinan ingredientes cocidos, pero están diseñados para que estos ingredientes cocidos hagan su magia a temperatura ambiente, no tibios de la sartén. ¿A menos que pienses que la carbonara es una ensalada?

Ajuste

Es raro que la reputación de un alimento haya sufrido tanto, no por lo que es, sino por la forma en que generalmente se consume. Regrese al mundo antes de Covid, donde la gente ocupaba unidades de trabajo en forma de conejera llamadas escritorios. Invariablemente, aquí es donde terminarías comiendo ensalada de pasta al desko o, si comer en tu computadora fue un recordatorio demasiado doloroso de tu esclavitud de la máquina capitalista tardía, sentado en un banco en un barrio ventoso , recogiendo en su exiguo supermercado ensalada de pasta con un tenedor de plástico con marcas de viruela. Golpear al hombre, pero aún miserable. Sueña en lugar de una bolsa de botín caliente de Greggs.

Sería difícil saborear la comida fría en estas tristes circunstancias, y mucho menos una tina de pasta fría procesada en la fábrica en una vinagreta. HTE no tiene un camión con esnobismo pasivo-agresivo que todo sabe mejor si lo hace usted mismo. Podría nombrar 101 productos que el complejo industrial de comida rápida ha enclavado, de helado de pollo de Kiev. Hacer pizza en casa es más un castigo que un placer.





En caso de duda ... pesto.



En caso de duda … pesto. Fotografía: kajakiki / Getty Images / iStockphoto

Pero ponte a trabajar carbonizando las verduras, lapidando las aceitunas, picando las hierbas y batiendo una simple vinagreta de limón y aceite de oliva y, sin duda, una vez Si se han marinado juntos durante unas horas en la bañera, tendrá algo, por favor lea la siguiente sección de la voz más suave que pueda reunir, muy superior a cualquier cosa que pueda comprar en el estante. Sobre todo, la ensalada de pasta también se mejora enormemente al comerla en un recipiente sólido con un tenedor que no se pliega, y esto, después de haber tenido la oportunidad de calentarse, en lugar de directamente desde el gabinete de enfriamiento del supermercado. Su ensalada debe alcanzar la temperatura ambiente para que los compuestos que le dan sabor a los alimentos tengan suficiente energía para mostrar su volatilidad natural.

Problemas de tamaño

Es un plato que generalmente se come sobre la marcha. Por lo tanto, debe ser fácilmente transferible desde el receptáculo A (Tupperware) al receptáculo B (su enorme agujero de pastel) sin ningún corte o lucha. Debería ser fácil de hornear: debería poder perforar y fijar su pasta y otros ingredientes, luego recoger las heces, idealmente para que pueda obtener un poco de todo en cada bocado. Para este fin, los ingredientes deben cortarse lo suficientemente pequeños para que ninguno sea más grande que la forma de pasta que haya elegido, que debe ser lo suficientemente sólida (penne, fusilli, farfalle, orechiette, conchiglie, etc.) para que puedas poner algunos en tu boca.

En cierto modo, el éxito de una ensalada de pasta es una prueba de su compromiso: ¿está listo para cortar lo suficientemente rápido como para que funcione? ¿Quieres usar un orzo pequeño y sedoso como el arroz? Es una buena elección, pero tendrá que cortar con cuidado los otros ingredientes. Vale la pena. Parafraseando a L'Oréal, vales la pena.

Algunas recetas bastante increíbles sugieren espaguetis, pappardelle y otros fideos para ensaladas. Buena suerte con eso. Y la operación de limpieza. Su estación de trabajo antes mencionada (ahora perca de sala de caja-ad-hoc-laptop-portátil) terminará cubierta con trozos de aceite, perejil y tomate cuando transfiera los cabezales de fregona de pasta a su gob . Como HTE recientemente se entusiasmó demasiado con su tecla #, ahora evita todos los alimentos que podrían necesitar limpiar un teclado más adelante.

Vestirse para la cena

Puede parecer perverso discutir el aderezo antes de los ingredientes. Pero eso es lo que tiene un aderezo para ensaladas. Va a todas partes. Todo es omnipresente. Sí cuenta. Mucho. HTE ya ha establecido que las ensaladas cremosas de pasta, goteando con mayonesa o, peor aún, con crema de ensalada, son una tarea gloypy ("gloypy" significa pegajoso y pegajoso). Incluso los sabores más alegres son amortiguados por esta capa gruesa de grasa. La crema agria es una opción más brillante, pero tiende a no aferrarse a la pasta, sino que se acumula en el fondo de la sartén.

Las ensaladas comerciales de pasta en aceite de oliva son ligeramente mejores, pero generalmente dulces y vinagre de una manera incómoda y desequilibrada. Lejos de ser aliados naturales, el vinagre y la pasta son activamente antagónicos, combinándose para crear sabores metálicos extrañamente astringentes. Use jugo de limón en su vinagreta de aceite de oliva. Es más indulgente. De lo contrario, manténgalo simple: hierbas picadas, sal, pimienta, un poco de chile finamente picado o Tabasco suave si desea calor (sin mostaza ni salsas picantes; esto no es un Concierto ruidoso).

En caso de duda, pesto. HTE cree firmemente que el pesto, incluso el peor pesto, a granel con fibras de bambú y hojuelas de papa, mejora todo.

Ingredientes

Confusamente, los ingredientes crudos de la ensalada (tomate, pepino, apio, zanahoria rallada temida, cebolla) no funcionan en las ensaladas de pasta. No es una ensalada de jardín en la que puedes lanzar macarrones. Afortunadamente, el hábito inexplicable de colocar ensaladas de pasta en una cama de rúcula también ha cesado en gran medida.

En cambio, las ensaladas de pasta requieren ingredientes endurecidos, procesados ​​o cocidos que mantengan una textura firme o claramente diferenciada (sin espinacas viscosas, judías verdes o champiñones flácidos) y eso, cuando son frías, siempre ofrecen una explosión de sabor. Respeta estas dos reglas y no te equivocarás. Por ejemplo, si agrega carne, no agregará pollo rallado lanoso y sin sabor, prosciutto costoso o tocino. ¿Quién quiere comer tocino congelado frío? Pero bien puede picar algunas salchichas picantes a través de una ensalada de pasta o freír un poco de chorizo, con el beneficio adicional de que el aceite liberado puede usarse como base para el aderezo de su ensalada.





Fríe el chorizo.



Fríe el chorizo. Fotografía: Foodcollection / Getty Images

La ensalada de pasta puede no ser inherentemente italiana (la edición de 2005 de The Silver Spoon solo contiene dos recetas de ensalada de pasta y una de ellas es para curry penne), pero, como era de esperar, para lograr un equilibrio satisfactorio: sabores soleados pero no demasiado dulces, algo picante para puntuarlos, una nota baja de umami para anclar todo: sabores mediterráneos No es un mal lugar para comenzar.

Por ejemplo, los componentes principales de la puttanesca (ajo, alcaparras, aceitunas, passata, anchoas para una redondez y un peso sabroso; tal vez algunos corazones de alcachofas conservados para la suerte), pueden desplegarse calientes o fríos. . Del mismo modo, utilizando tres variaciones del tomate: secado al sol, asado y enlatado de buena calidad, puede preparar algo muy bueno, nuevamente usando el jugo de los tomates asados ​​como base para el aderezo. Tostar, asar y asar todo, desde pimientos y brócoli hasta piñones o almendras, ayudará a crear capas de sabor, pero, según los consejos del Washington Post, no sobrecargues tu ensalada con demasiados ingredientes. . Piensa en Rothko o Reich. Menos es más.

Si bien algunos ingredientes se eliminan de inmediato, el espárrago es demasiado picante; los guisantes son juveniles (use frijoles en su lugar); el marisco elegante parece un desperdicio descarado: el queso tiene sus usos, aunque se usa demasiado. Use parmesano rallado finamente, grana padano o pecorino como condimento (no omita OTT, esta no es una ensalada de queso), al igual que el queso feta, bien desmenuzado para que "emulsione" casi en cualquier exceso de líquido para convertirse en un apósito secundario, creando un dúo de apósitos.

Sin embargo, el uso de la mozzarella fría, cuando a menudo tiene un sabor suave y granulado, es un error desconcertante. Esto no agrega nada. No más que ricotta o burrata, que, para brillar por completo, en sus formas dulces e intensamente cremosas, deben presentarse en el plato y compensarse con salsas picantes y verduras más picantes, en lugar de ahorrarse en una ensalada donde se encuentran. Es probable que se desintegre.

Cuando

Almuerzo (también conocido como cena, en el norte). Como un punk clásico con tres acuerdos, la ensalada de pasta alcanza la perfección en su brevedad y simplicidad. La ensalada de pasta es un plato con sabores limitados que convence en una porción compacta. Si comiste un cubo para el té, podría ser bastante aburrido, como una epopeya de rock progresivo de tres vinilos que cree que es mucho más profundo de lo que es.

Entonces, ensalada de pasta. ¿Cómo te comes el tuyo?

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