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Cómo comer: galletas | Galletas


How to Eat de este mes, la serie que explora la mejor manera de disfrutar de las comidas favoritas de Gran Bretaña, comenzará con una disculpa pública completa y sincera.

En 2013, HTE dijo que (advertencia de activación: estupidez de rango) las cookies eran: «Grandes intrusos estadounidenses descarados: demasiado amables, aquí y totalmente disfuncionales». HTE quisiera disculparse sinceramente por lo que ahora está llevando a cabo como un ataque incendiario y ofensivo, no solo contra la comida estadounidense, sino contra cualquiera que tenga papilas gustativas. Esta oración no representa la columna que es Cómo comer ahora y espera superar este paso en falso inusual.

Sin tratar de excusar tal antiamericanismo instintivo, HTE lo insta a recordar que los primeros años de la década de 10 fueron, el país se estaba ahogando en una ola azucarada y grasosa de «comida para hombres» de inspiración estadounidense, muy estresante. en la escritura culinaria británica. Parecía que todos los platos pronto incluirían una montaña de Man v Food de cerdo desmenuzado y mermelada de tocino, regados con un freakshake. HTE arremetió contra los excesos groseros. Las galletas quedaron atrapadas en el fuego cruzado.

No ayudó que, en ese momento, la experiencia con las cookies de HTE se limitara en gran medida a versiones bastante mundanas y producidas en masa. Ahora, muchos panaderos serios hacen galletas increíbles, y HTE se ha sentido perseguido por su desprecio frívolo cada vez que come una. De hecho, ahora acepta que la galleta británica -diminuta, seca, unidimensional, deficiente en chocolate- es bastante aburrida en comparación con la complejidad rococó de una galleta XL. Las cookies son televisión en blanco y negro. La galleta es Imax.

Por supuesto, pueden ser más elaborados. Algunas galletas literalmente se desmoronan bajo el peso de su propia ambición desmesurada. Pero la forma de comer se convierte. Considere esas palabras como su mea culpa* cubierto con malvavisco.

*Solo menos el malvavisco. HTE no lo ha perdido del todo. De nuevo.

Definir nuestros términos…

es necesario porque, tanto en los EE. UU. como en Gran Bretaña (donde cualquier galleta con chispas de chocolate se llama presuntuosamente galleta), el término es confuso. Para aclarar, una galleta debe tener alrededor de 10 cm de diámetro y al menos 1 cm de profundidad en el punto más ancho. Como sugiere el nombre, derivado de koekje, Significa «pequeño pastel» en holandés: la galleta también debe cubrirse generosamente con ingredientes. Imagine una veta geológica reluciente que esconde pepitas de oro con sabor a nuez, bolsas dulces de frutas secas y depósitos subterráneos de chocolate (semi-derretido).

Expectativas de horneado: las galletas deben estar húmedas en el medio y ligeramente crujientes en los bordes.
Expectativas de horneado: las galletas deben estar húmedas en el medio y ligeramente crujientes en los bordes. Fotografía: Sra./Getty Images

Una buena galleta también será increíblemente mantecosa (no tanto alta en grasa como obscenamente rica), ligeramente crujiente alrededor de sus bordes y, sin embargo, masticable, pegajosa y masticable por dentro. Debe ser denso pero flexible. Donde las galletas británicas son quebradizas y áridas, las migas se mantienen unidas por la firme determinación del labio superior, la galleta es relajada, segura y flexible.

Cómo obtener esas texturas adyacentes a la torta, sabores claros y capas de profundidad caramelizada en su galleta es muy discutido. Como escribió J Kenji López-Alt para Serious Eats: “Las cookies son volubles y los consejos son contradictorios”. Sin embargo, existe un vago consenso sobre la sabiduría de usar, de varias maneras: un poco de azúcar moreno (por naturaleza húmedo y ayuda a atrapar la humedad); yemas de huevo sobre claras; harina de pan para crear hebras de gluten más elásticas; y mantequilla dorada, que puedes intentar derretir antes de agregarla a la masa. Que necesita ser refrigerado durante la noche. O no. El debate continúa…

Distribución de ingredientes

Una galleta no es una pizza. No es una plataforma. Un poco de salsa rociada o, si está bien asegurada, se aceptan trozos de chocolate o nueces. en alto. Pero la mayor parte del sabor de las galletas debería estar enterrado. al interior. De lo contrario, pegajosa con caramelo, vagamente festoneada con todo, desde Smarties hasta granola o tambaleante con malvaviscos, la galleta, cuya superficie se encuentra en algún lugar entre un planeta rocoso e inhóspito y una máscara facial de cuero con tachuelas, puede volverse difícil de manejar y comer.

Cosas buenas para poner en las galletas.

Chocolate de calidad en variedades que van desde oscuro hasta con leche: no pepitas preenvasadas, sino emocionantes piezas picadas de manera desigual.

Hay otros productos para untar de chocolate con avellanas disponibles, pero Nutella.

(Salsa de caramelo con mantequilla salada.

Pasas, pasas, dátiles, cerezas confitadas.

Mantequilla de maní.

Plataforma.

Salsa Biscoff De Loto.

Tallo de jengibre, usado con moderación.

Nueces lo suficientemente blandas que, cuando se usan en pequeñas cantidades (pacanas enteras, en copos o trituradas, anacardos, nueces, pistachos, etc.), agregarán un acento complementario a su galleta en lugar de convertirla, como ocurre con demasiadas nueces, en una terroso, digno bocado.

Los anteriores son ingredientes mutuamente agradables de una paleta de sabores similar en general, que se beneficiarán de un contraste, modulación o inversión llamativos. La sal marina en escamas intensifica los sabores de una manera vigorizante, mientras que los arándanos secos, la ralladura de cítricos o incluso el ruibarbo tostado brindan una puntuación ácida. Más de tres sabores son confusos.

Cosas malas para poner en las galletas

Horror del susto: el chocolate blanco y las galletas son «obra del diablo». Fotografía: Lauri Patterson/Getty Images

Malvaviscos. Es como golpear una bolsa de aire comestible llena de algodón.

Cualquier cosa menos la cantidad más pequeña de miel para profundidad. En grandes cantidades, este tirano floral impone un sabor único en todos los alimentos.

Chocolate blanco: obra del diablo.

Chocolate con menta, ese híbrido de chocolate y pasta de dientes siempre desagradable.

El alcohol, la ruina de muchos postres.

Mezcla de especias con un toque de canela-nuez moscada. Afortunadamente, la Navidad ha terminado.

Turrón: plastilina culinaria.

¿Avellanas, cacahuetes y almendras enteras? Demasiado duro.

Marcas exclusivas de confitería que, desde Maltesers hasta Rolo, están diseñadas como bocadillos independientes. Nunca tuvieron la intención de incorporarse a las cookies donde crean conflictos de textura (por ejemplo, piezas de Twix o KitKat que forman losas secas de sobrecarga de galletas de doble o triple capa).

Manzana, albaricoque o plátano deshidratado: ¿a quién engañamos? No hay beneficios nutricionales recuperables para la galleta.

Cuando

Náuseas antes de las 9 am, la galleta no es el desayuno. no es una comida a toda hora. es un bocadillo Un elemento de facto para el té de las once o de la tarde, que se disfruta con un balde de té en las tardes oscuras que necesitan un impulso. De lo contrario, es un postre de noche.

Proceso y equipo

Una galleta se puede comer sobre el fregadero, ahuecando la mano o corriendo arrastrando migas como Hansel y Gretel. La galleta, mucho más rica y enfermiza si no se toma, debe prolongarse -descomponiéndose en pedazos en un período de cinco a 20 minutos- y, preferiblemente, comerse en un plato. No es una cuestión de limpieza per se. Su cookie creará una gran cantidad de desechos que desea contener en un solo lugar, solo para recogerlos más tarde con un dedo mojado. Ese barrido final de migas de galleta es una de las fases más agradables de este refrigerio.

Remojar

Mojas las galletas porque están demasiado secas. Una galleta no necesita ser humedecida. Por el contrario, si sumerges una galleta (con un alto contenido de grasa, trozos incorporados que se disuelven), rápidamente se vuelve estructuralmente inestable y extrañamente pegajosa: una baba espesa e indefinida en lugar de un parque temático brillante de diversiones comestibles.

Algunos sugieren que la solución es sumergir las galletas en leche fría, lo que HTE no aceptará porque a) no es un niño pequeño, b) la leche no hace nada para transformar el sabor de la galleta, y c) debido a la naturaleza desmenuzable de la galleta, es probable que caigan pedazos en la leche. Además, ¿quién bebe leche por diversión?

Helado

Parejas frecuentes, muchas veces en detrimento del otro. En particular, la adición de masa para galletas al helado (escurridiza, granulada, burlona y dulce) es una de las muchas peculiaridades repugnantes de la comida moderna.

Pruebe las galletas sándwich de dulce de leche para una alternativa más elegante al helado.
Pruebe las galletas sándwich de dulce de leche para una alternativa más elegante al helado. Fotografía: Adriana Samanez/500px/Getty Images/500px Prime

Una galleta pequeña desmenuzada está bien como cobertura de helado. Pero meterle una galleta entera, como una oblea, es demasiado de algo demasiado bueno que, más allá del contenido de azúcar, tiene poca afinidad natural. Por ejemplo, cualquier chocolate en su galleta no podrá derretirse suavemente en el embrague bajo cero del helado. Sabrá a grava.

Por razones de ingeniería, también es aconsejable evitar el uso de cookies para crear sándwiches de helado. Para emparedar helado suave entre bizcochos rígidos de una manera conveniente y agradable (el emparedado debe conservar su integridad estructural pero el bizcocho debe ceder suavemente) requiere un grado de habilidad en ciencia de los alimentos mucho más allá de la mayoría de los cocineros caseros y chefs profesionales. El Maxibon es un golpe de genialidad (ver también: su primo estadounidense espiritual, Chipwich), pero la mayoría de los sándwiches de galletas caseros son desastrosos.

Si tiene que tomar algo entre galletas, que sea algo pegajoso (mermelada, Nutella, dulce de leche), en lugar de algo que con frecuencia estallará en chorros cómicos (helado, crema batida, mascarpone).

Beber

¡Té! ¡Té! ¡Té! Té fuerte, tánico y de hierro en su fuerza. El café negro (no el blanco cremoso) puede proporcionar un contraste amargo con su galleta, pero carece de los poderes refrescantes del té que sacian y limpian el paladar. El té es el botón de reinicio obvio cuando se trata de galletas súper dulces y cargadas de grasa.

Entonces, galletas, ¿cómo comes las tuyas?

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