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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cómo comer: papas fritas | Comida


yoEs una feliz coincidencia que How to Eat termine escribiendo sobre chips después del lanzamiento de la campaña de obesidad de Boris Johnson. Ver con reverencia un elemento de valor nutricional cuestionable es tratar la intervención de Johnson con toda la seriedad que merece.

De hecho, en el Salón de los Espejos Negros, que es la Gran Bretaña moderna, donde de repente, sin abordar cuestiones interminables más grandes, se nos insta con condescendencia a perder £ 5 cada uno para ahorrar £ 100 millones. NHS: ¿qué hacer aparte de comer como terapia de movimiento? Si sus antenas tiemblan cínicamente ante esta nueva y abrupta insistencia en la responsabilidad personal antes de una segunda ola prevista de Covid-19, entonces, ¿qué mejor que olvidar esta política sucia que hundir los dientes en un asno inteligente? Como dice el viejo dicho: "Cuando la vida te dé limones para gobernantes, enciende la freidora".

Además del alcohol duro y las drogas blandas, el chip butty es la forma más confiable que los seres humanos tienen para aislar mentalmente este mundo difícil y, momentáneamente, transportarnos a un lugar más feliz e inocente. ¿Dudas de la efectividad de esta panacea? Luego, déle a How to Eat un ejemplo de otro alimento que une tan apasionadamente una iglesia culinaria tan grande como: a) los poseedores de boletos de temporada de Sheffield United, b) el chef Tom Kitchin, con estrella Michelin (ignore el título) de este artículo de The Guardian: en la comida no hay placer culpable), c) los franquiciados de Burger King en Nueva Zelanda yc) el joven diputado SNP Mhairi Black? ¿Ver? No se puede. Persona sensata (¡ni siquiera carpa!), No puedo negar los placeres trascendentes de los carbohidratos del chip butty.

Pero solo si este butty se hace correctamente. Aquí es donde How to Eat, la serie que explora la mejor manera de probar la comida favorita de Gran Bretaña, puede ayudar.

Un chip butty en un rollo
Nunca sienta la tentación de usar un bollo cuando necesite pan blanco normal. Fotografía: Janice Alamanou / Alamy

Pan de molde

Este es un no absoluto de HTE para todos los panecillos, panecillos, bollos, bizcochos, mazorcas de maíz, pasteles de té, panecillos matutinos, bases para hornos, fardos de soda y otras variaciones regionales de panecillos. En primer lugar, a menos que triture completamente sus virutas en dicho rollo, es probable que caigan como chatarra esparciéndose sobre el arcén bajo una lona suelta. En segundo lugar, un bollo es demasiado pan. Especialmente si, como suele ser el caso, usted come un pastel de carne ya ligeramente rancio que se desmorona y es pesado, es probable que se rompa en pedazos tras la aplicación de todos menos la mantequilla más suave y indigestiblemente seco.

Los tradicionalistas poco imaginativos y / o indignados se quejarán de que el chip butty nació en la década de 1860 en Oldham como barman de chips, pero no estamos vinculados a este formato de la misma manera que nosotros. emplear a más niños como deshollinadores y las mujeres tienen derecho a votar. Las sociedades maduran, las civilizaciones avanzan; el chip butty ha encontrado su lugar ideal en el pan sandwich.

Este pan debe ser blanco, por supuesto. Cualquier cosa en el espectro de centeno completamente sembrado introducirá una nota dominante de, bueno, sabor, un toque terroso de sustancia – Esto no es bienvenido aquí. En un chip butty, el pan tiene que ser un vehículo de entrega masticable y soso, por lo que cortar Chorleywood blanco en rodajas en el corazón del complejo de alimentos industriales es la elección correcta. Sin levadura. Nada rústico desde la distancia. No hay signos de intervención humana, preferiblemente.

Aún así, es importante señalar aquí que, a pesar de lo que los activistas de la Campaña del Pan Real le dirán, no todos los panes de supermercados son iguales. Muchos panes tradicionales son creaciones débiles, a la luz de la balsa, con toda la durabilidad de un compromiso demostrado por los demócratas liberales. En su lugar, elija un pan fresco, flexible, suave y sólido, preferiblemente con esa textura de masilla tan ridiculizada por los panaderos artesanales. Tal pan parecido a la plastilina es el envoltorio perfecto para un crujiente. Si tiene mantequilla gruesa (los presupuestos variarán, pero la mantequilla eleva exponencialmente un trozo de papas fritas), este pan casi se moldeará alrededor de las papas fritas, bloqueándolas en su lugar.

Un chip butty de dos pisos
¡No te excedas! Fotografía: Graham Franks / Alamy

¿Una rebanada o dos?

Los estilistas de alimentos adoran el Sandwich de chips de dos rebanadas, chips que sobresalen en ángulos extraños como torretas de cañón en un buque de guerra particularmente formidable. Esto no tiene sentido para los medios de comunicación, que en su falta de integridad estructural de gran tamaño y golpes tiene los mismos problemas de derrame que el bap o roll. En cambio, tanto por razones de velocidad como de seguridad de las papas fritas, se debe hacer una crujiente con una rebanada de pan sin cortar, medio rellena de papas fritas y doblada por la mitad, aplastada breve y ligeramente con la palma de la mano y comida. . Montón. Doblar. Aplastar. Repetir.

Esta necesidad de tener una pila de pan pre-untado con mantequilla en espera es una de las razones principales por las que las patatas fritas se disfrutan mejor en casa. O controlas estos detalles cruciales o dejas tu destino en manos poco confiables del dueño de una tienda de chips que puede ser un firme creyente, pero que también puede ser un dueño de negocio indiferente para quien pastel de tres días ligeramente rayado con la margarina de catering más barata, que es pan y mantequilla. ¿Quieres correr este riesgo?

Las pulgas

Entre las papas fritas (demasiado aireadas y no sustanciales) y las gajos de papa (demasiado densas), hay una gran variedad de variaciones en la papa picada, desde vieiras hasta papas fritas Cajún rizadas, que tampoco son adecuadas para un chip butty Por ejemplo, las patatas fritas con piel, que ofrecen una complejidad de hilos de tierra tan agradables en otros contextos, confundirían las cosas aquí, como lo harían, en su textura extremadamente vítrea, las patatas fritas de tres hornos minuciosamente brillantes de Heston Blumenthal. introduciría un shock. viruta crujiente

Las papas fritas perfectas para un pan con papas fritas son papas fritas ligeramente fritas y ligeramente pálidas que, después de cocer al vapor demasiado tiempo en su envoltura de papel en el viaje de regreso, son una mezcla encantadora de papas suaves y ricas. de suaves bordes caramelizados que, generosamente salados y espolvoreados con vinagre, parecen abandonar la vida casi flácida al apilarlos en una rebanada de pan.

Un chip butty con salsa de tomate
Elemento pícaro: agregar salsa de tomate es un acto de brutalidad incómoda. Fotografía: D&S Food Photography / Alamy

Salsas

Piense en un chip butty como un parquet caro. Se compone de diferentes partes. Hay articulaciones. Hay detalles de diseño que tras una inspección minuciosa revelan que se trata de un trabajo extraordinario. Pero todo esto es de menor interés en comparación con cómo este espectáculo armoniosamente entrelazado funciona como un todo deslumbrante. Del mismo modo, los elementos decantados de la viruta – mantequilla derretida, aceite caliente, papa suave tibia, pan gomoso, sal, vinagre – deberían eludir tan suavemente que esta interacción de grasas y carbohidratos, sodio y sodio acidez, debe ser casi imperceptible para la mente consciente. mente. Los ingredientes deben formar un todo mucho mayor que la suma de sus partes.

Agregar salsas a esta interacción finamente ajustada es introducir un elemento deshonesto que, sin embargo, parece una nueva dimensión emocionante para su emparedado, la ruina. HTE se da cuenta de que tal honestidad es difícil de manejar para las personas ("Este escritor necesita ser filmado", fue una respuesta cuando HTE echó a HP de los chips en 2014). Pero en la medida en que estas salsas pueden animar las patatas fritas en otros lugares, agregar ketchup de tomate es un acto de brutalidad incómoda en un chip butty; la salsa es un peligro con pan involucrado; y la salsa de curry friterie es una bola curva. Mayo, por otro lado, es terrible en sándwiches calientes, una capa rica y pegajosa de sabores aggro.

Adiciones

El chip butty funciona. Un sandwich de pescado puede funcionar. Aún así, el sándwich de pescado y papas fritas es un dorado tonto del lirio, demasiado de dos cosas buenas individualmente. Es demasiado espeso para comer cómodamente, el pescado empanizado es resbaladizo y difícil de controlar en un sándwich, y el pan amortigua uno de los placeres acústicos y texturales clave del pescado y las papas fritas, el crujido satisfactorio de la crujiente masa.

En el otro extremo del espectro culinario, el pan con trocitos de cangrejo, samphire y mayonesa de Jay Rayner en el Duque de Richmond de Hackney puede ser delicioso, a su manera, pero tienen mucho ¿se desvió del concepto original de que seguramente apenas admite su listado de menú como 'Cornish Crab Butty' (£ 9.50)? ¿Pondrías patatas fritas en un sándwich de atún y también las llamarías patatas fritas? Hay una relación allí, sin duda. Todas estas creaciones comparten un árbol genealógico. Pero si se trata de una familia con un ADN común, sus miembros ahora están dispersos por todo el mundo, comunicándose solo a través de tarjetas navideñas, viviendo vidas tan divergentes en las suyas. Experimenta que se ha perdido cualquier conexión significativa o visión compartida de la vida.

Una taza de té
Solo puede haber una guarnición líquida para la mantequilla de papas fritas perfecta. Fotografía: Tom y Steve / Getty Images

Entre esos dos extremos, hay muchas adiciones (cheddar, parmesano, huevo frito, tocino, etc.) que, aunque no son activamente desagradables, ¿cómo podrían ser, dado que estos son obviamente ingredientes complementarios: no logran convertir el chip butty en una experiencia mejorada. Estas son, en el mejor de los casos, curiosidades, interesantes diversiones efímeras, pero en última instancia distracciones de la majestuosidad del chip butty. clásico.

Cuando

Cada vez que tenga pescado y papas fritas, como su primera clase de anticipación o el último final de la fiesta o ambos. Deje que el chip butty refuerce su experiencia.

Beber

Té. Tazas de té. Galones. No hay debate aquí. Y no hay espacio para mezclas que huelen como el mostrador de perfume en una tienda por departamentos. No hay comercio de bergamota Earl Grey. Sin canela No hay infusiones de jengibre, hibisco y arándano que no sean infusiones de té, no importa cuántas veces lo digas. Un chip butty exige un té de desayuno fuerte y tranquilo que sea tan simple como sabroso, al igual que el jardinero en una novela erótica cliché.

Nota: estos amargos Camellia sinensis las hojas se deben infundir a una longitud tal que la cafeína lo golpee como la chispa de un estimulante menos legal. Diluye el té con sólo lo suficiente leche que se vuelve rojo ladrillo y entrega sus taninos astringentes en la lengua como un desembarco de comandos de crack.

Entonces, chips butties: ¿cómo comes el tuyo?

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