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Cómo comer: un atún | Comida


TEl deshielo del atún ha tenido un ajetreado 2020. En mayo, Bloomberg informó que Reddit vio un aumento del 30% en las menciones por la fusión del bloqueo, durante la cual el senador de Virginia Mark "Two Slice Man" Warner se volvió viral con su tutorial de fusión de atún en Instagram. Como dijo Bloomberg sobre el aparente renacimiento del trabajo desde casa en Estados Unidos: "Uno de los mejores sándwiches del mundo está regresando".

El método de Warner “que pronto será mundialmente famoso” ciertamente ha aparecido en los titulares de todo el mundo, pero curiosamente. Su monstruosa mezcla de atún medio escurrido machacado apresuradamente en cucharadas de mayonesa sobre una tostada, luego en el microondas, fue, concluyeron finalmente los observadores, una liquidación deliberada (“¡Ya no puedo hacer que mi esposa y mis hijos coman esto!”) para difundir un mensaje de salud pública sobre el lavado regular de manos. Pero eso no ha impedido que la colega demócrata de Warner, Kamala Harris, responda con sus propios consejos. Si, la mujer apuntando a ser vicepresidente de los Estados Unidos de América ha encontrado el momento de educar al mundo sobre las formas de fundir el atún. Cómo comer no lo compensa. Este no es un sueño febril. Ha ocurrido.

Para ser honesto, hay mucho por resolver. No menos importante cuál es el caldo de atún. A muchos estadounidenses les cuesta creer que pueda ser un sándwich cerrado (queso asado con atún agregado) o un sándwich abierto, mientras que Cómo comer (HTE) sí lo es. confiado en que Gran Bretaña se unirá a él para declarar definitivamente que Tuna Melt es un sándwich abierto a la parrilla. No es una cortadora de dos chamuscados. No es una tostada.

A menos que obtenga una manta de queso apretada de la lona, ​​tratar de contener la mezcla de atún entre dos rebanadas de pan tostado requiere un derrame. Además, el uso de dos rebanadas crea problemas de grosor. Demasiado gruesas y estas rebanadas sofocarán el relleno, mientras que cuando se cortan a una delgadez óptima forman un sándwich inestable y quebradizo. En su lugar, use una plataforma resistente.

Durante muchos años, HTE fue ambivalente, si no desdeñoso, sobre la fusión del atún. Como cualquier comida sencilla, se estropea fácilmente. Cada elemento ejecutado con precisión debe justificar su inclusión. ¿Pero cómo preguntas? Sigue leyendo.





Latas de atún



Paso 1: Elija el tipo correcto de atún enlatado. Fotografía: Brett Stevens / Getty Images / Cultura RF

La jerarquía del atún enlatado

No desperdiciaría los costosos filetes de ventresca Ortiz aquí (guarde esa carne rica y aterciopelada para una ensalada de cinco estrellas), pero hay una jerarquía de atún enlatado que, si se sigue, elevará a cualquiera. que sándwich. Este no es un mito de los amantes de la comida de clase media. Por 10p a 20p por lata extra, atún en aceite de oliva es la opción más sabrosa. El aceite de girasol está bien. Pero una vez que llegamos al atún en salmuera o en agua de manantial, no más barato que el aceite de girasol, estamos hablando de atún que a menudo parece haber filtrado todo su sabor en el líquido de estaca. enlatados, un medio de conservación que convierte la carne de atún en una pasta desintegrable. Es como masticar papel.

Mezcla de atún

Básicamente, existen dos tipos de relleno de sándwich de mayonesa de atún. El primero es el Tuna Crunch, en el que la zanahoria rallada, el apio, el pepino y un solo atípico picante, de primavera o de cebolla roja se combinan para hacer una mezcla fresca y variada. El segundo es lo que HTE llama atún acieeeeeeed, donde, en lugar de bailar en un molino de viento en desuso en Blackburn, obtienes ciervos salvajes con pepinillos finamente picados, alcaparras, guindillas marinadas en caliente, aceitunas verdes encurtidas y cebollas. . Trate de dividir aproximadamente 60:40 el atún en ingredientes ácidos.

En un reparto, acieeeeeeed es el camino a seguir. Necesita esta acción de pH bajo para compensar, puntuar y eliminar toda esa grasa de la mayonesa y el queso procesado. Algunos inconformistas se oponen al uso de mayonesa. Ellas son falso. La grasa está en el corazón del placer untado, resbaladizo y lubricante de un atún derretido. Sin mayonesa, la mezcla quedará seca, harinosa y artificial debajo del queso caliente. Piense en la mayonesa como la interfaz aceitosa a través de la cual el queso y el atún se comunican, se entrelazan y descubren su sinergia umami.

Sazona bien también. Un perceptible tañido salino aprieta e ilumina todo el concierto.

Extras inaceptables

Por lo general, HTE confía en la cantante convertida en cocinera profesional Kelis en todo. Si quieres aprender a aprovechar un batido de calidad para atraer a los visitantes a un lugar o para desahogar tu ira de una manera catártica, ella es un faro de sabiduría. Pero, desafortunadamente, su consejo sale mal cuando sugiere agregar manzanas secas, pasas o arándanos a un atún derretido, cruzando imprudentemente los arroyos agridulces. Cuanto menos se hable de sus puntas de pistacho, mejor.





Ingredientes para fundir atún



Elija los ingredientes sabiamente. Fotografía: Floortje / Getty Images / iStockphoto

Asimismo, evite el maíz dulce o los pimientos. Deberías disfrutar de un atún derretido. Esta no es una penitencia por pecados pasados ​​sin nombre. La lechuga y otras hojas también están verboten: aquí una capa de trabajo pesado.

El calor de cualquier fuente (chiles frescos, mostaza, salsa picante) no es necesario (como los potenciadores de lubina como la soja o la salsa Worcestershire). Estas adiciones tienden a dominar, al igual que el jugo de limón o los vinagres, que tienden a asentarse de un trago en la mezcla de atún si se agregan directamente, en lugar de fusionarse suavemente. con él como lo hacen si son contrabandeados en encurtidos o lo que sea.

Lados

La fondue de atún es una comida completa: una parcialmente cubierta de carbohidratos y, a la vez, una ensalada de atún sin lechuga. Una ensalada y / o patatas fritas sería excesivo.

Queso … o el caso del cheddar maduro

Sin quesos blandos, por supuesto; no azul – es horrible y caluroso; sin queso ahumado; sin plástico rojo Leicester o mozzarella súper fibrosa que, a pesar de toda su capacidad de fusión, sabe muy poco para contribuir; sin quesos tachonados de albaricoque o arándanooh wensleydale, Que te hicieron?); no hay rodajas de 'queso americano', que son como pegamento en algunas situaciones, siendo esta una de ellas; sin fusores semi-pesados ​​de rendimiento lento como el manchego.

A menudo presentado como una opción, el parmesano tiene un sabor específico y muy sabroso a la parrilla que domina el atún derretido. También es difícil derretir el parmesano en cualquier otra cosa que no sea una fina capa. En un atún derretido, desea una manta de queso, una capa gruesa que equivale a envolverse en un edredón de 13 tog. Gruyere y Gouda cumplen en este sentido, pero HTE siempre vuelve al queso cheddar madurado como el queso procesado de atún por excelencia. Ofrece una claridad y profundidad de sabor diferenciadas pero complementarias y toma formas radicalmente diferentes cuando se derrite: deliciosamente dorado en su punto más delgado, luego derretido deliciosamente y, en su punto más grueso, pegajoso como dulce de azúcar para su condición de queso duro.

Nota: No mezcle el queso con el atún y no lo ponga debajo. No se ablandará, tu fondant somnoliento.





Un sándwich de atún derretido



Todo mal: derretir atún debería ser un asunto abierto y no demasiado profundo. Fotografía: LauriPatterson / Getty Images

Un pan

Básicamente, qué pan importa menos que su grosor. La función clave del pan es actuar como mecanismo de distribución (especialmente si lo comes con los dedos) y textura. Si agrega un sabor periférico y fresco (semillas rústicas / variaciones marrones, una cucharada seria de masa madre), pero nada de eso importará si lo es. ; un espesor indigerible, tan fino que no soporta el relleno o incluso después de asarlo debe tostado: absorbe demasiado jugo y se empapa. La frescura es fundamental.

Lo ideal sería que el relleno tuviera entre 2 cm y 3 cm de profundidad, y el pan agregaría entre 1 cm y 1,5 cm más; 4,5 cm es el límite de lo que puede acomodar incluso la masa más grande. Si su pan no puede soportar esta carga, ajuste en consecuencia. La proporción debe permanecer al menos 2: 1 entre el relleno y el pan. Quieres tres capas contrastantes: tostadas más secas, mayonesa de atún más húmeda pero aún con trozos (una mezcla de atún también repugnante), luego, encima, un queso curtido brillante. Piensa en Ray Winstone en Sexy Beast.

Nota: no lleve la licencia general de HTE a extremos ridículos. Obviamente, es imposible morder limpiamente una baguette tostada. El brioche es demasiado dulce y cualquier cosa en el eje del pan de hamburguesa / muffin inglés es demasiado lanuda y porosa.

Cuando

Atún derretido sonidos como la mejor comida para beber pero es un faff a las 3 am. Súbete a tus tazas y es posible que te despierte la alarma de incendios cuando tu cabeza, presa del pánico, se levanta de un charco de lodo escandaloso en la encimera de la cocina. Toma cereal. Los bomberos están bastante ocupados. En su lugar, opte por un atún derretido por las noches cuando, agotado, necesita reconfortarse con carbohidratos, hidratar su alma cansada con grasa y reponerse con una acidez aguda, pero sin esforzarse. especialmente en la cocina.

Nota: si tienes dos rebanadas en lugar de una (¿por qué no tú?), El atún derretido puede ser sorprendentemente abundante. Necesita el tiempo y el espacio del sofá para apoyarse en este letargo. No utilice maquinaria pesada.





Un vaso de cola



La coca es la cosa: es una de las veces que aparece un refresco azucarado Fotografía: Pornchai Jaito / Getty Images / EyeEm

Dónde y equipamiento

En el sofá, preferiblemente. Construya su fondant en pan que sea lo suficientemente grueso, y su integridad estructural debe ser tal que si corta cada rebanada por la mitad, pueda comerla con los dedos. Es posible que deba recoger algunos escombros, pero por eso Dios inventó la boca, la saliva y las toallas de papel. ¿Es una forma “refinada” de comer? No, te importa? Ojalá no.

La alternativa es utilizar un cuchillo y un tenedor completos. Esto puede depender del pan disponible. Una rebanada fina requiere cubiertos. Será demasiado suave para levantarlo. Pero coma en la mesa de la cocina o en una mesa pequeña ocasional. Es físicamente imposible comer cualquier cosa cómodamente con los cubiertos de una bandeja en su regazo. Ignore los anuncios hipnóticos de Big Homeware y las mentiras del complejo industrial de cocinas: una bandeja para servir arruina cualquier comida.

Beber

Hay un lado brillantemente arrogante en este artículo de The Guardian sobre los estadounidenses de la década de 1960 que parecían "contentos con vivir de atún derretido … arrastrado por Coca-Cola", pero suena bastante HTE. La carbonatación está bien cuando hay tanta grasa involucrada, aunque HTE prefiere la intervención seca de un buen pilsner o una cerveza pálida moderadamente lupulada a un refresco. En lugar de vino tranquilo, opte por una copa de cava brut, txakoli o vino verde espumoso, limpia y llamativa.

Entonces el atún se derrite, ¿cómo te comes el tuyo?

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