Cualquier cosa que puedas cocinar, yo puedo cocinar vegano es el título del nuevo libro de Richard Makin. Y resulta que es verdad: Makin, también conocido como School Night Vegan, es un creador de recetas genial y un bloguero que crea maravillosos platos a base de plantas. Su receta de donas en particular me llamó la atención, ya que están hechas de uno de mis subproductos favoritos, aquafaba. Aquí está mi versión completa.
Rosquillas veganas integrales
Richard Makin tiene la misión de reinventar y vegetar recetas clásicas, desde rollos de langosta al estilo de Nueva Inglaterra hasta lasaña de nonna. Sus recetas son muy divertidas y lo mejor de todo es que también funcionan.
Es milagroso lo que puede hacer el líquido de una lata de garbanzos, y estos ingeniosos buñuelos de aquafaba son solo un ejemplo. El aquafaba une la masa, que se hincha en deliciosas golosinas masticables. Modifiqué la receta original de Richard para hacer estos donuts integrales, e incluso si los hice con harina integral, son livianos y esponjosos.
Es mejor comerlas frescas, así que solo fríe la cantidad que quieras comer a la vez. Si es necesario, deje que las donas crezcan en el refrigerador durante la noche o incluso congélelas (sáquelas del refrigerador o del congelador y cuando estén completamente descongeladas y hayan duplicado su tamaño, estarán listas para freír).
Guarde el aceite sobrante para cocinar otros alimentos o freír su próximo lote de donas. Una vez enfriado, cuélalo con un colador fino y/o un paño limpio, séllalo en un recipiente limpio y guárdalo. También use el azúcar de canela sobrante en una taza de chai o espolvoréelo sobre el cereal.
Richard llena sus donas horneadas con una deliciosa mermelada de durazno para donas, pero experimente con sus propios ingredientes: mi mantequilla de manzana y arce de la semana pasada también combina muy bien con ellos.
Marcas 10 mini donas
150 g de harina de pan integral
80 g de harina integral integral finamás un suplemento para desempolvar
2 cucharadas de azúcar sin refinar
2 cucharaditas de levadura para hornear fácil
½ cucharadita de sal marina
2 cucharadas (30 g) de aceite de oliva virgen extramás extra para freír
160g de aguafaba (es decir, el líquido de una lata de garbanzos)
50 g de azúcar sin refinar – Usé azúcar rapadura, pero cualquiera sirve
1 cucharadita de canela molida (opcional)
En una batidora de pie o tazón, combine la harina de pan, la harina normal, el polvo de hornear y la sal. Agregue las dos cucharadas de aceite y el aquafaba, y amase en el tazón durante 10 minutos, hasta que la masa pase de ser pegajosa a suave y sólida. Cubra y deje crecer durante una hora, hasta que doble su tamaño.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, córtela y forme 10 bolas, luego sepárelas bien. Cubra con un paño de cocina y deje crecer otra hora o doble su tamaño. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el azúcar y la canela molida, si la usa.
Poner un cazo pequeño lleno de 2 cm de aceite a fuego medio, y llevar a 170°C (si no tenéis sonda de temperatura, echarle una miga de pan: cuando burbujee en la superficie, el aceite debe estar listo). Coloque suavemente las donas de una en una sin abarrotar la sartén, cocine por unos minutos, hasta que estén doradas en el fondo, luego voltee y cocine hasta que estén doradas en el otro lado. Si es necesario, baje el fuego para evitar que se queme el aceite.
Levante cada dona mientras se hornea, inmediatamente enrolle el azúcar, luego transfiérala a un plato para servir y deje enfriar antes de comer.