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Cómo convertir conchas marinas en caldo – receta | Comida


SLos peces del infierno son un manjar y, por lo tanto, vale la pena consumirlos en su totalidad. Afortunadamente, incluso después de haber sido elegido entre todas las carnes accesibles, el resto del crustáceo es útil desde el caparazón hasta la garra. Incluso el mariscador más experimentado dejará trozos de carne en los rincones y grietas del caparazón, mientras que las cabezas están llenas de jugos sabrosos que se pueden chupar o combinar con una santísima trinidad de caldo y caldo de verduras y verduras. un caldo exquisito para bisques, caldos, risottos o paellas. Recoja las conchas marinas recogidas del congelador hasta que tenga suficientes para preparar la receta de hoy en pequeños lotes, o agregue otros pescados sobrantes según sea necesario.

Caldo de mariscos

Un caldo rico y nutritivo es una excelente manera de asegurarse de aprovechar al máximo su dinero cuando se deleita con una cena de mariscos. El caldo de marisco casero mejorará tu cocina casera ayudándote a preparar en casa las paellas, risottos, quimbombó y curry con calidad de restaurante más sabrosos.

Si su horno ya está en uso, en lugar de saltear los mariscos, áselos a fuego alto – 240C (ventilador de 220C) / 475F / gas 9 durante aproximadamente 10 minutos, lo que tiene el beneficio adicional de; asegurar una caramelización más uniforme, evitar asar mariscos con otros alimentos que puedan absorber el olor).

Siempre que cocinamos mariscos en casa, obtengo de forma semiautomática una olla de caldo después de la comida, y si sigue esta ruta, agrego las verduras sobrantes apropiadas de la comida a la olla también. Para obtener más ideas sobre cómo cocinar con mariscos, y específicamente cangrejo, consulte este artículo que escribí para Guardian Cook en 2016.

2 cucharadas de aceite
500g de marisco y gotas de marisco
50 ml
vino blanco
1 cebolla pequeña
1 hoja de puerro verde

1 tallo de apio
1 zanahoria pequeña
½ bulbo de hinojo pequeño
(o ½ cucharadita de semillas de hinojo)
3 dientes de ajopelado
3 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo u orégano fresco (o 1 cucharadita seca)
1 cucharada de puré de tomate

Ponga una cucharada de aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue las conchas, cabezas, muslos y trozos de conchas marinas y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que las conchas se caramelicen y se pongan rojas. Agregue el vino blanco y deje hervir mientras revuelve.

Mientras tanto, ponga la cucharada restante de aceite en una segunda sartén a fuego medio, luego agregue la cebolla, los puerros, la raíz de apio, la zanahoria y el hinojo, y cocine revolviendo durante 10 minutos, hasta que se caramelice.

Vierta las verduras en la cacerola de mariscos, luego agregue el ajo, el laurel, el tomillo u orégano y el puré de tomate, cubra con agua y hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante dos horas, quitando la espuma a medida que sube a la superficie.

Una vez cocido, cuele el caldo a través de un colador fino o una gasa, luego enfríe, envuelva y refrigere por hasta cinco días o congele.

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