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Cómo convertir el agua de cocción de frijoles en una ensalada César vegana espumosa | Comida


A Una buena ensalada César es una parte importante del repertorio de cualquier cocinero, pero un plato tan icónico necesita un giro para hacerlo tuyo. Hoy comparto una versión a base de plantas de mi libro de cocina Eating for Pleasure, People & Planet que está hecho con una variedad de nutritivas hojas amargas en lugar de la tradicional lechuga iceberg, algas marinas y alcaparras saladas. el mar como alternativa a las anchoas, y nueces ralladas en sustitución del parmesano en el original. El verdadero ingrediente héroe, sin embargo, es ese humilde subproducto aquafaba, o agua para cocinar frijoles, que hace una mayonesa excelente y un aderezo césar aún mejor.

ensalada césar de verduras

Es una de las recetas más populares de Eat for Fun, People and the Planet. El aderezo césar aquafaba le da una textura muy sedosa, rica y cremosa que da en el clavo. Las verduras de hojas verdes (blancas, rojas, rosadas y moradas) nos ayudan a pasar los meses más fríos del año con ingredientes nutritivos, coloridos y sabrosos que pueden soportar temperaturas muy frías, lo que las convierte en una buena fuente de nutrición, incluidas las vitaminas A y C. y minerales en forma de hierro, potasio y calcio. Los jardineros de mercado y los agricultores especializados ahora están cultivando más y más variedades, desde antiguas especies tradicionales hasta nuevos híbridos coloridos, que incluyen col rizada morada y verde abigarrada, dedos de color magenta de tardivo y radicchio la rosa del Veneto, una achicoria con volantes de color rosa pastel. Experimenta con diferentes verduras de temporada para personalizar tus ensaladas.

¿Y qué mejor manera de usar el pan duro que haciendo picatostes? Ahorre energía al freírlos a fuego medio-bajo, en lugar de saltearlos en el horno.

Sirve 2

para la ensalada
2 joyas pequeñas
100 g de col rizada de mar salvaje
50 g de hojas de diente de león
5 g de alga dulce
remojado en agua fría durante 10 minutos, luego escurrido
4-6 nueces
1 pizca
kala namak (sal negro)o sal marina, para terminar

Para los picatostes
1 diente de ajopelado y molido en una pasta
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 rebanadas de masa madre rancia
(u otro pan), cortado en palitos largos

Para el Aliño
4 cucharadas de aguafaba (es decir, de una lata de garbanzos)
1 diente de ajo pequeñopelado y molido en una pasta
2 cucharadas de alcaparrasagotado
1 cucharada de levadura nutricional (Opcional)
aceite de oliva virgen extra
– necesitarás entre 100ml y 200ml
Jugo y ralladura de ½ limón sin tratar
1 cucharada de salsa Worcestershire vegana

Primero prepara el aderezo. Coloque la aquafaba, el ajo, las alcaparras y la levadura nutricional, si la usa, en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Con el motor en marcha, vierta el aceite de oliva virgen extra en un chorro muy lento y constante, como lo haría para hacer mayonesa, hasta que la mezcla se emulsione y tome la consistencia de una crema. Agregue el jugo de limón y la salsa Worcestershire, luego reserve.

Para hacer los picatostes, combine el ajo y el aceite de oliva virgen extra en un tazón. Agregue los palitos de pan, revuélvalos en el aceite de ajo hasta que estén bien cubiertos, luego sazone generosamente con sal. Coloca una sartén a fuego medio-bajo y fríe el pan, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté dorado, luego retira del fuego y deja enfriar.

Para armar la ensalada, combine las hojas, las algas, los picatostes y las alcaparras en un tazón, rocíe con el aderezo y voltee solo una o dos veces para resaltar los colores brillantes de las hojas. Sirva inmediatamente adornado con una generosa ralladura de nueces y una pizca de kala namak o sal marina.

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