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Cómo convertir el alcohol sobrante en vinagre – Receta | Comida


«Vel ingar se puede hacer a partir de cualquier alcohol fermentado o de una solución de azúcares fermentables ”, explica el experto en fermentación y autor Sandor Katz, cuya receta adapté en su libro El arte de la fermentación. «La palabra vinagre viene de [the French] ‘vino amargo’, que significa ‘vino amargo’. Por eso a la gente no le gusta beber las lías del vino, porque a las 24 horas se empiezan a convertir en vinagre.

Katz explica lo simple que es hacer vinagre: “Tome el vino sobrante y colóquelo en un frasco que le dé una alta proporción de superficie a volumen”, en otras palabras, en algo que no esté lleno hasta arriba. «Y asegúrese de que tenga un buen acceso al oxígeno: colóquelo con un trapo y el proceso simplemente se ejecutará. Será más rápido si agrega algún tipo de iniciador de vinagre, pero realmente no es necesario. porque las bacterias ácidas están en todas partes.

Vinagre casero de sobras de alcohol

Katz lanzó recientemente un nuevo libro llamado Los viajes de fermentación de Sandor Katz, que está lleno de maravillosas historias y recetas de todo el mundo, así como todo tipo de técnicas de fermentación tradicionales. La fermentación es una herramienta esencial que puede ayudar a prevenir el desperdicio de alimentos mediante la conservación.

Para una mejor tasa de éxito, he incluido vinagre con su madre (también conocido como vinagre vivo crudo) en la receta de hoy, pero Katz me asegura que no es necesario y que se puede hacer vinagre simplemente dejando que el alcohol se oxide. El vino sobrante producirá vinagre de vino, la sidra hará vinagre de sidra de manzana y vinagre de malta de cerveza; las mezclas también funcionan. Compre vinagre con la madre en los principales supermercados o en línea, y una vez que haya hecho un lote, reserve un poco con la madre para inocular su próximo lote de vinagre sin costo adicional.

El vinagre que vive con la madre es un producto alimenticio popular y, dado lo fácil que es preparar el vinagre, comenzaré a preparar un lote continuo en casa con el vino sobrante. Katz explicó cómo hacerlo: “Tengo un amigo italoamericano llamado Ricky Boscarino, que tiene un barril de cuatro a seis litros con un pequeño grifo y un agujero en la parte superior para hacer vinagre. Si tienes una botella de vino en su casa y queda algo en el fondo al final de la velada, la vierte en el barril. Luego, cuando prepara un aderezo para ensaladas o lo que sea, simplemente abre el grifo, suelta un poco de vinagre y lo usa. Lo hace como un proceso continuo, en lugar de hacerlo por lotes. «

300 ml alcohol sobrante (cerveza, sidra y / o vino diluidos con la misma cantidad de agua)
100 ml vinagre crudo (es decir, con la madre)
1 tarro de boca ancha de 500 ml
(500 ml o más)
Una gasa y un elástico.
Botellas de cuello estrecho
, Guardar

Si está haciendo vinagre de vino, primero diluya el vino con un volumen igual de agua, pero la sidra y la cerveza son excelentes tal como están. En un frasco grande de boca ancha, mezcle tres partes de cerveza, sidra o vino diluido con una parte de vinagre con su madre. Cubra la parte superior de la olla con un trozo de gasa, séllela en su lugar con una banda elástica, luego guárdela en un lugar cálido, en un gabinete de ventilación o cerca de un calentador, digamos, y fuera de la luz directa. semanas, hasta que el olor pegajoso desaparezca y el contenido tenga un sabor bastante ácido. Se formará una película o «madre» en la superficie, así que una vez que haya preparado su primer lote, guarde esa madre y suficiente vinagre como base para su próximo lote. Tan pronto como el vinagre esté listo, transfiéralo a una (o más) botellas esterilizadas, ciérrelo bien y guárdelo en un lugar fresco. Coma inmediatamente o guárdelo durante seis meses (o más) para obtener un sabor superior.

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