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Cómo convertir el café gastado en un postre vegano brillante | Alimento


yoSoy un poco snob del café que insiste en preparar café recién molido en una cafetera durante exactamente cuatro minutos. Si se prepara por menos de eso, el café sabe a agua de fregar, mientras que por más tiempo se vuelve demasiado cafeinado y viscoso, el tipo de café que algunos podrían decir que pone el vello en el pecho. . Para evitar el riesgo de una taza de café demasiado espesa, dispense todo el café después de cuatro minutos; luego, si no se consume todo de inmediato, manténgalo caliente en un termo o déjelo enfriar para preparar café helado o platos como mi tiramisú vegano usando tofu, mantequilla de coco y aquafaba en lugar del tradicional mascarpone y huevos. Aquafaba también elimina cualquier problema de salud y seguridad asociado con el consumo de huevos crudos, al mismo tiempo que crea un tiramisú de textura ligera y deliciosa.

tiramisú vegano

Esta versión a base de plantas del pudín italiano clásico está hecha con café sobrante de la cafetera y aquafaba (también conocido como agua de garbanzos). Es ligero, cremoso y rico y, con la adición de un poco de alcohol, complejo y un poco decadente. El cremor tártaro es opcional, pero ayudará a acelerar y estabilizar la aquafaba batida. Por razones medioambientales, prefiero usar tofu y yogur de soja orgánicos, pero dicho esto, muchas marcas de origen vegetal como Alpro ahora cultivan soja en Europa, lo que alivia algunos problemas de deforestación; consulte los sitios web de la empresa para obtener más información.

Sirve 6

290 g de tofu sedoso, escurrido
100 ml de yogur de soja
90 g de manteca de coco
fundido
90 g de azúcar sin refinar
2 cucharaditas de café molido usado
1 cucharadita de extracto de vainilla
100ml de aguafaba
(el líquido de 1 lata de 400 g de garbanzos)
¼ de cucharadita de cremor tártaro (opcional)
200 ml de café fuerte
25 ml de brandy, ron u otro licor (opcional)
20 galletas savoiardi o boudoir
Polvo de cacao
desempolvar

Mezcla el tofu sedoso con el yogur de soya, la manteca de coco, el azúcar, el café molido y el extracto de vainilla. En un tazón de metal, cerámica o vidrio limpio y sin grasa, use una batidora eléctrica para batir el aquafaba y la crema de tártaro, si lo usa, hasta obtener picos rígidos (a diferencia de los huevos, no puede batir demasiado el aquafaba). para que no haya miedo de que se parta), luego revuelva suavemente en la mezcla de tofu mezclado.

Vierta el café y el brandy, si los usa, en un tazón grande. Sumerja 10 calcetines de esponja en la mezcla de café, uno a la vez, hasta que se empapen y adquieran un color marrón pálido, luego utilícelos para forrar el fondo de un plato para servir poco profundo de 20 cm x 20 cm. Extienda con cuidado la mitad de la «crema» de tofu sobre los dedos, luego coloque otros 10 dedos bañados en café encima. Extienda el resto de la mezcla de tofu encima, luego refrigere durante al menos ocho horas. Espolvorear con una capa espesa de cacao en polvo y servir.

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