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Cómo convertir el chocolate viejo en una lujosa trufa – Receta | No desperdicies con Tom Hunt | Comida


ODurante los últimos 10 años, todo mi trabajo en el negocio de la comida [escribir, cocinar, enseñar] se ha centrado claramente en el medio ambiente. Mi pasión por la cocina ecológica comenzó en mi adolescencia, cuando vivía y trabajaba en granjas agroecológicas intensivas, y se convirtió en mi principal objetivo en 2011, cuando creé mi primer banquete cero Residuos para el Festival del Támesis en Southwark Bridge en Londres. Fue entonces cuando acuñé el término "comer raíces de frutas", una filosofía de sostenibilidad alimentaria que forma la estructura de esta crónica y mi nuevo libro, Eating for Pleasure, People & Planet, que será lanzado la próxima semana.

De la raíz a la fruta comienza con cero desperdicio, pero en realidad es un enfoque holístico de los alimentos que considera cómo cultivamos, comercializamos, comemos y eliminamos los alimentos, abordando temas como el comercio justo, la estacionalidad y la biodiversidad. Una de mis recetas favoritas en el nuevo libro, y una que he demostrado en festivales de comida en los últimos dos años, es la más simple, pero la más sabrosa: la trufa hecha solo con chocolate , sal y agua. Está diseñado para resaltar y maximizar el sabor del chocolate, para que pueda probar el sabor intenso intenso en cada barra. Es una excelente manera de almacenar y transformar el chocolate viejo y descolorido en un regalo verdaderamente notable.

Trufas de chocolate

Esta receta está adaptada de mi nuevo libro de cocina. Es una excelente manera de revivir el chocolate viejo que ha perdido su textura y color suaves en una experiencia de sabor fantástica y una delicia deliciosa. A continuación le doy detalles sobre cómo probar el chocolate, para que pueda disfrutarlo al máximo.

La biodiversidad y las condiciones de crecimiento o terruño de una planta y un producto afectan su sabor, nutrición, aroma e incluso su apariencia. El chocolate es un ejemplo perfecto de cómo se expresa la biodiversidad en el sabor. Aunque gran parte del sabor del cacao es atribuible a la genética de la planta, la fermentación y el secado de los granos de cacao después de la cosecha, así como a la composición del suelo, el clima y la altitud. y otros factores de cada región, contribuyen a las diferencias regionales en sabor.

Como una experiencia de meditar comiendo, diseñé esta receta de trufa de chocolate a partir de un simple ganache de agua, que resalta los sabores naturales e intensos del chocolate, para probar la biodiversidad y el terruño de un chocolate de origen único. Tómate el placer en serio, prueba despacio y contempla el origen de los sabores matizados del chocolate. Sumérgete en la experiencia, imagina la jungla y la naturaleza que te rodea.

Yo pienso Antes y durante la degustación, piense en el país, la región e incluso la granja de donde proviene el chocolate. Intenta buscar imágenes de la ubicación para ayudarte a visualizarla. Investigue y considere las condiciones de crecimiento, altitud, tipo de suelo y, lo más importante, las especies de cacao.

2 Mira Estudie la apariencia del chocolate: ¿qué salpicaduras de color ve? ¿Qué tan claro u oscuro es el chocolate? ¿Puedes ver tonos de rojo, naranja o morado?

3 sentir Cierra los ojos, pellizca la nariz y coloca el chocolate en la parte delantera de la lengua, ya que esto reducirá tu sentido del gusto. ¿Cómo se siente el chocolate en la boca? ¿Es cremoso, suave o con textura? ¿Es graso y cremoso?

4 sabor Suelta la nariz, manteniendo el chocolate en la parte delantera de la lengua, deja que el chocolate se derrita y llene tu boca de sabor, luego mastica y traga. Considere la longevidad y la complejidad del sabor. ¿Es dulce o amargo? ¿Tiene acidez alta o baja? ¿Es astringente y agrio o afrutado y caramelizado? ¿Hay otros sabores que te recuerdan?

Trufas de chocolate

Hace 20 trufas pequeñas
100 g de chocolate, idealmente de origen único
1 espolvorear sal de mar
Cacao en polvo
al polvo

Forre un recipiente pequeño con papel pergamino sin blanquear. Picar finamente 100 g de chocolate y poner en un bol.

Agregue 50 ml de agua hirviendo, deje reposar durante un minuto, luego revuelva suavemente hasta que el chocolate se derrita.

Vierta en el recipiente, espolvoree ligeramente con sal marina y refrigere por dos horas o hasta que esté listo.

Desmoldar en una tabla, cortar en trozos rectangulares y espolvorear con cacao en polvo para terminar.

El nuevo libro de Tom Hunt, Eating for Pleasure, People & Planet, es publicado la próxima semana por Kyle Books en £ 26. Para pre-ordenar una copia por £ 21.84, visite guardianbookshop.com

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