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Cómo convertir el exceso de hierbas suaves en una salsa picante para relamerse los labios – Receta | Comida


gramoLa salsa Reen es mi receta favorita para usar hierbas suaves. Italiano tradicional salsa verde está hecho con perejil, alcaparras, anchoas, ajo, vinagre y aceite de oliva, pero hay muchas variaciones sobre el tema, incluido el chimichurri argentino, la salsa de menta británica y salmoriglio, una versión del sur de Italia hecha con orégano que es especialmente buena con el cordero.

El cilantro también hace todo tipo de salsas increíbles, una de las cuales es la picante Arabia. zhoug y el increíblemente sabroso canario mojo verde, lo que aprendí de Sam y Sam Clark y Marianna Leivaditaki de Moro y Morito en Londres cuando ayudé a organizar los banquetes inaugurales en el Wilderness Festival. También aparece en su libro Moro East, donde se sirve con papas arrugadas (o patatas 'arrugadas'), un plato de patatas cocidas en agua tan salada que cuando se evapora acaba con una costra de sal. La dulzura de los pimientos y la acidez del vinagre en la salsa para relamerse los labios se combinan con las patatas saladas para crear una bomba de sabor adictiva.

Los tallos de cilantro son comestibles, pero a menudo se desperdician, especialmente cuando una receta requiere solo las hojas o una ramita pequeña para terminar un plato. Para utilizarlos y las hojas, también picarlos finamente.

Mojo verde

Esta salsa picante convierte una abundancia de cilantro aceitoso en una salsa de ensueño. Una vez preparada, la salsa se conserva en el frigorífico hasta una semana y se puede utilizar para casi cualquier cosa, aunque funciona especialmente bien con carnes a la brasa y papas arrugadas de Canarias. Para hacer esto último, ponga una capa de patatas nuevas en el fondo de una cacerola grande. Cubra con agua, agregue suficiente sal marina para que tenga un sabor salado como el mar, luego hierva, destape y cocine a fuego medio-alto hasta que toda el agua se haya evaporado. Baje el fuego a medio y continúe cocinando hasta que las papas adquieran una costra blanca (tenga cuidado, ya que la sartén se calentará mucho) y sirva con mojo verde para mojar.

1 manojo pequeño de cilantro fresco (100 gramos)
1 pimiento verde pequeño
2 pimientos verdeses
3 dientes de ajo
, pelado
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de orégano seco
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez o vino tinto
Sal de mar
, probar

Pica el cilantro, los tallos y todo. Quite el corazón y pique los pimientos, luego pique los pimientos, incluidas sus semillas (guarde la parte superior para hacer yogur, si lo desea). Ponga la pimienta y los chiles en una licuadora, agregue todos los demás ingredientes y mezcle hasta obtener un puré espeso y de textura rugosa; es posible que deba agregar un poco de agua y / o un poco más de aceite para ayudarlo. Sazone al gusto y sirva con papas arrugadas, patatas nuevas hervidas, verduras a la plancha y / o un buen pan crujiente.

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