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Cómo convertir espinacas cocidas en un paneer saag – receta | Comida


Ua menos que esté cocinando con un manojo de espinacas particularmente robusto, los tallos se pueden cocinar con las hojas más tiernas. Para cocinar espinacas enteras, coloque los tallos en el fondo de una cacerola de fondo grueso y doble las hojas por encima. Triture uno o dos dientes de ajo en su piel, colóquelos entre los tallos y luego rocíelos con aceite de oliva virgen extra. Ponga la olla a fuego medio, abra la tapa y cocine sin revolver durante unos minutos, hasta que esté chisporroteando, hirviendo y bien cocido. En este punto los tallos y los ajos estarán tiernos y un poco caramelizados, mientras que las hojas estarán perfectamente cocidas al vapor, sabrosas y aceitosas. Sazone al gusto, sazone con jugo de limón opcional y sirva. Y si tienes los tallos más duros, sepáralos de las hojas, córtalos finamente y ponlos en la sartén unos minutos antes de añadir el resto de ingredientes, para que se ablanden. Convierta cualquier espinaca cocida sobrante en este satisfactorio paneer saag.

Paneer de espinacas cocidas dos veces

Saag paneer es uno de los favoritos en nuestra casa, sobre todo porque funciona muy bien cuando se hace con sobras o espinacas congeladas. El mismo enfoque funciona con casi todos los tipos de hojas verdes, incluidas la mostaza, la coliflor, la remolacha y el nabo. En casa conservo las verduras de hoja verde antes de que "se vuelvan" friendo o al vapor, luego las congelo hasta que tengamos suficiente para procesarlas en platos como este. Las espinacas cocidas sobrantes se pueden agregar a todo tipo de platos salados, desde sopas y guisos hasta ensaladas y salteados. Si alguna vez tiene una gran cantidad de espinacas cocidas, intente reciclarlas en clásicos como la crema de espinacas simplemente recalentándolas con una pizca de crema y una pizca de nuez moscada, o sírvalas a temperatura ambiente o fría y aderezadas con piñones tostados, pasas y limón. . ánimo.

2 cucharadas de ghee o aceite
1 cebolla pequeña
, pelado y en rodajas finas
½ cucharada de jengibre rallado

1 diente de ajo, pelado y triturado
1 chile verde fresco
(o más o menos, al gusto; opcional)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de cúrcuma
140 g de espinacas cocidas
u otras verduras de hoja verde, picadas
20 g de cilantro frescohojas y tallos cortados en trozos grandes
1 cucharada de puré de tomate
Paneer 190g
, en cubos
Sal de mar, probar

Calienta el ghee en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, saltee por cinco minutos o hasta que se ablande, luego agregue el jengibre, el chile verde con ajo si lo desea.

Cocine por unos minutos más, luego agregue el cilantro molido, el comino y la cúrcuma. Agregue las espinacas cocidas y el cilantro fresco a la cacerola, agregue el puré de tomate y caliente, revolviendo regularmente.

Agregue 300-400 ml de agua hirviendo (o suero, si hizo su propio paneer) para aflojar la mezcla, luego hierva durante cinco minutos. Agregue los cubos de paneer, cocine a fuego lento durante los últimos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, luego sazone al gusto y disfrute.

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