SSegún una investigación de Sainsbury’s, los británicos desperdician cada año frutas, verduras y pan por valor de 1.170 millones de libras esterlinas, lo que equivale a que cada hogar deseche casi tres artículos a la semana. Pero incluso la fruta demasiado madura que ya no es buena para comer cruda es deliciosa cuando se escalfa y se sienta en una gloriosa pavlova.
Pavlova con membrillo, chocolate y avellanas
La fruta demasiado madura que ya no es apetecible cruda se puede escalfar y servir simplemente con cereales para el desayuno, gachas de avena o yogur, o como postre con crema. También se puede reciclar en esta pavlova de desperdicio cero hecha con aquafaba en lugar de claras de huevo. El merengue es un dulce que se prepara convirtiendo algo que generalmente se desperdicia, a saber, aquafaba, en un postre para morirse, especialmente cuando se cubre con frutas de temporada escalfadas y chocolate derretido. Esta receta es una adaptación de una receta de mi libro de cocina Eating for Fun, People and the Planet.
para el merengue
Aguafaba 170ml
1 cucharadita de cremor tártaro
225 g de azúcar en polvo
Para el membrillo escalfado en miel
250ml mielu otro edulcorante (p. ej., azúcar, jarabe de arce o jarabe de dátiles)
Ralladura y jugo de 1 limón
½ rama de canela (opcional)
2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)
500g de membrillou otra fruta madura de temporada
Para Decorar
100 g de chocolate negro de buena calidad
250 ml de nata fresca
100 g de avellanasportón
Pon la aquafaba en un bol de cerámica y bate a velocidad alta durante cinco minutos, hasta que forme picos rígidos. Batir la crema de tártaro, si se usa, y el azúcar en polvo, un tercio a la vez, hasta que la mezcla forme picos muy rígidos.
Extienda el merengue en un disco de unos 20 cm de ancho en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, luego hornee en un horno a 130°C (110°C ventilado)/260°F/gas ¾ durante tres horas. Apague el horno, mantenga la puerta cerrada y deje que el merengue se enfríe durante al menos dos horas más.
Mientras tanto, ponga 800 ml de agua en una cacerola grande con la miel (u otro edulcorante) y la ralladura y el jugo de limón, y agregue media rama de canela y extracto de vainilla, si usa. Quita las semillas de los membrillos, luego córtalos en cuartos, colocándolos en la sartén a medida que avanzas (las pieles de los membrillos son buenas para comer). Lleve la sartén a fuego lento y cocine durante aproximadamente dos horas (o, para ahorrar energía, cocine en una olla de cocción lenta durante cuatro a cinco horas). Levantar los trozos de membrillo y dejar enfriar, luego, si es necesario, llevar a ebullición el líquido restante, reducir a almíbar y dejar enfriar.
Rompa el chocolate en trozos pequeños, colóquelo en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y revuelva para derretir.
Disponer el merengue en un plato, cubrir con nata montada y trozos de membrillo, rociar con salsa de chocolate y terminar con una pizca de avellanas tostadas.
