Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cómo convertir hierbas marchitas y pan viejo en condimento catalán – receta | comida y bebida española


PAGSLa Icada es un condimento tradicional catalán que se elabora machacando pan duro, ajo, perejil y nueces en un mortero. La mezcla similar a la migaja se agrega luego a los guisos o salsas hacia el final del proceso de cocción, para espesar y agregar sabor. Es una excelente manera de usar pan duro y hierbas marchitas, que se cocinan en la salsa y le dan un gran impulso.

Paletilla de ciervo (o cordero) y guiso de setas con picada de chocolate y naranja

Este plato rico y satisfactorio tiene un sabor profundo y vibrante de todos los diferentes ingredientes terrosos y potentes. Sirva con polenta cremosa o puré de papas. También puede hacer picada con pan fresco tostándolo y secándolo primero, pero realmente es una forma invaluable de reciclar pan viejo. La picada se hace tradicionalmente en un mortero, pero también se cortará finamente a mano o se mezclará en legumbres; solo apunta a una textura ligeramente espesa.

Sirve 4

50g de mantequilla
400 g de paletilla de venado (o cordero) deshuesada
(o mejilla de res o bistec guisado), cortado en trozos pequeños
400g de champiñones planoscortar en rodajas gruesas del mismo tamaño que la carne
1 cebolla medianapelado y picado toscamente
1 zanahoriarebanado
3 dientes de ajopelado y picado toscamente
300 ml de vino tinto
2 ramitas de romero

para el pícnic
1 rancio rebanada de pan
1 diente de ajo
pelado y picado toscamente
5 nueces sin cáscara
3 ramitas de perejil de hoja plana
picado grueso, tallos y todo
10g de chocolate 70% cacaopicado muy fino
1 cucharadita de ralladura de naranja

Derrita la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, luego dore la carne hasta que esté bien dorada. Agregue los champiñones, la cebolla, la zanahoria y el ajo picado, cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que se ablanden, luego agregue el vino, hierva y desglase la estufa. Añadir 150 ml de agua y el romero, llevar de nuevo a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, caliente el horno a 170 C (ventilador de 150 C)/325 F/Gas 3. Tape la sartén y transfiera al horno caliente durante dos horas, hasta que la carne esté muy tierna.

Mientras se cuece el guiso, preparar la picada. Remoje el pan duro en agua durante unos segundos, luego exprima todo el líquido que pueda y córtelo en pedazos pequeños. Triture el ajo picado en un mortero (agregue un poco de sal para ayudar a descomponerlo), luego triture las nueces y el perejil. Agregue el pan, el chocolate, la ralladura y un poco de pimienta y reserve.

Cuando termine el tiempo para el guiso, regrese a la estufa, espolvoree la picada de manera uniforme sobre la parte superior, luego regrese al horno sin tapar y cocine por otros 15 minutos hasta que espese. Servir con puré o polenta suave.

admin

Deja un comentario

Volver arriba