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Cómo convertir hojas de remolacha en un delicioso dal | Alimento


jEl plato de hoy es de mi libro Eating for Pleasure, People & Planet, en el que escribo: “Las calles de Paharganj en Delhi albergan algunas de las comidas más deliciosas que he comido. Me encanta explorar a pie, probando delicias de puesto en puesto, como lassi fresco, puri frito, samosas y jalebi dulce. Sin embargo, mi plato favorito es quizás el más frugal: el dal fry, un clásico dal de lentejas cubierto con especias, chiles y vegetales recién fritos. Las hojas de remolacha se usan ampliamente en la India, son populares por su sabor terroso y su valor nutricional, y van muy bien en un plato caliente de dal.

Dal hoja de remolacha frita

Este reconfortante dal está amenizado por las verduras recién fritas y las especias que se añaden en el último momento. Marchitas en las lentejas, las hojas de remolacha ricas en nutrientes agregan sabor y color, haciendo que el plato sea particularmente abundante. Como todas mis recetas, adapta esta para usar las especias e ingredientes que tengas a mano.

Sirve 2

200 g de lentejas amarillaslavado, luego remojado en agua durante 20 minutos
Aceite para freír
1 cebolla
pelado y picado finamente
1 cucharada de jengibre rallado
2 dientes de ajo
pelado y picado toscamente
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
8 hojas y tallos de remolacha
o acelgas, picadas en trozos grandes
6 tallos de cilantrohojas arrancadas, tallos finamente picados
1 cucharada de hojas de fenogreco (opcional)
1 chile verdeen rodajas finas
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de semillas de comino
6 hojas de curry
(opcional)
2 tomates verdes o rojosrebanado
Yoguro una alternativa vegetal, para servir

Poner un buen chorrito de aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante cinco minutos. Agregue jengibre rallado, ajo picado, cúrcuma y hojas de fenogreco, si las usa, y fría, revolviendo, durante dos minutos. Escurrir las lentejas remojadas, agregarlas a la cacerola, cubrir con un litro de agua hirviendo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las lentejas se ablanden y se deshagan. Ralla ocho hojas grandes de remolacha, incluidos sus tallos rojos, y mézclalas con las lentejas con los tallos de cilantro picados, y sazona al gusto.

Cuando esté listo para comer, vierta otro chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el chile verde en rodajas, las semillas de mostaza y las semillas de comino, las hojas de curry, si las usa, y los tomates, y fría, revolviendo, durante dos minutos. Sirva el dal en tazones adornado con una cucharada de los ingredientes fritos, las hojas de cilantro reservadas y un poco de yogur al lado, si lo desea.

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