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Cómo convertir hojas de remolacha en una salsa espumosa – receta | Verduras


The Chef’s Manifesto, una red de sostenibilidad alimentaria sin fines de lucro, recientemente ayudó a lanzar una campaña llamada Beans is How con el objetivo de duplicar el consumo de frijoles para 2028. Nutricionistas, científicos agrícolas y líderes clave identificaron las legumbres como una buena opción para las personas y el planeta. y son asequibles, nutritivos y de bajo impacto. Trabajé con LegumeChef, que crea conciencia sobre los beneficios de las legumbres, para crear recetas personalizadas de alimentos integrales sin desperdicio, y el plato de hoy combina lentejas terrosas, remolacha dulce y queso agrio con una vinagreta picante hecha con hojas de remolacha.

Lentejas con Chimichurri de Hoja de Remolacha, Remolacha Asada, Feta e Hinojo

Siempre me ha encantado la combinación de lentejas, remolacha y queso: cada ingrediente complementa muy bien a los demás, lentejas terrosas, remolacha dulce y queso agrio, y también funciona nutricionalmente para proporcionar una comida rica en proteínas y vitaminas.

Encontrará los racimos de remolacha más frescos con penachos frondosos en una frutería o mercado de agricultores. Sí, algunos supermercados también las venden en manojos, pero como la cadena alimentaria involucrada es mucho más larga, es posible que las hojas ya se estén echando a perder; eso si no se han quitado ya, dejando solo unos pocos tallos. Si esto es lo mejor que puede contener, retire las mejores hojas restantes y los tallos y compense el peso del chimichurri debajo con perejil de hoja plana. Los tallos siempre le darán un sabor terroso y un bonito color rojo a la salsa. Una vez hecho, deje reposar el chimichurri durante al menos 30 minutos e idealmente unas horas: esto le da tiempo a que el ajo se derrita y las hojas de remolacha pierdan el color. Se mantendrá en el refrigerador durante al menos una semana.

Sirve 2 como plato principal o 6 como guarnición

para la ensalada
1 manojo de remolachasidealmente con sus hojas, lavadas
Aceite de oliva
sal y pimienta negra

240 g de lentejas verdes cocidas (es decir, de aproximadamente 100 g de lentejas secas, cocidas, o de una lata de 400 g, escurridas)
100 g de queso feta o de cabra
Hojas de hinojo o eneldopara terminar

Para el chimichurri de hoja de remolacha
40 g de hojas de remolacha (si no tiene suficiente, rellene el peso con perejil de hoja plana)
3 ramitas de orégano fresco (o 1 cucharadita de orégano seco)
3 dientes de ajopelado y picado finamente
1 pimiento rojo pequeñofinamente picado (o al gusto)
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Corte las remolachas en cuartos, revuélvalas con un chorrito de aceite de oliva, sazone y tueste en un horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/Gas 6½ durante 35 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas. tiempo, tanto para ahorrar energía como para anticipar una próxima comida).

Para hacer el chimichurri, apile con cuidado las hojas de remolacha (y el perejil de hoja plana), luego córtelas finamente de tallo a hoja. Mezcle con el orégano, el ajo, el chile, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, sazone al gusto y deje reposar durante al menos 30 minutos (consulte la introducción de la receta).

Picar finamente las hojas de remolacha restantes del manojo y mezclarlas con las lentejas verdes cocidas. Sazone las lentejas al gusto con chimichurri, luego transfiéralas a una fuente para servir. Desmenuce el queso, adorne con rodajas de remolacha asada y sirva aderezado con un poco más de chimichurri y unas hojas de hinojo o eneldo opcionales.

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