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Cómo convertir la fruta sobrante en vinagre – Receta | Comida


A El enólogo me dijo una vez que se puede hacer vino con cualquier cosa: bayas, plátanos, ciruelas, ortigas, bayas de saúco … lo que quieras, de verdad. Bueno, más o menos lo mismo ocurre con el vinagre, y la fruta batida y magullada es la mejor candidata para la fermentación. Manzanas, peras, uvas, piñas, melones e incluso plátanos marrones hacen vinagres de sabor único. (Conor Spacey, director culinario de Foodspace en Irlanda, opera una práctica de desperdicio cero que hace vinagres de frutas a partir de combinaciones inspiradoras como piel de sandía con romero y fresas magulladas con miel). Congelar hasta que se congele.39; que tenga suficiente (al menos 200 g) para hacer un lote de vinagre con sabor a frutas.

Contrariamente a la creencia popular, tampoco se necesita una "madre" de vinagre para hacer vinagre. Todo lo que necesita es tiempo, fruta, alcohol y oxígeno. Sandor Katz escribe en El arte de la fermentación: "La exposición de bebidas alcohólicas fermentadas o fermentadas al oxígeno ayuda al crecimiento aeróbico Acetobacter bacterias, que metabolizan el alcohol en ácido acético, comúnmente conocido como vinagre. "

Vinagre de frutas

Los vinagres de frutas sobrantes tardan unos minutos en prepararse y duran años; también envejecen bien, como el buen vino. Son ideales para espolvorear sobre papas fritas, agregar al aderezo para ensaladas o incluso beber como arbusto o cordial. Puede combinar todas las frutas sobrantes para hacer una mezcla de vinagre, o experimentar fermentando solo una o dos frutas a la vez, para ver cómo eso afecta el sabor.

Algunas notas: asegúrese de utilizar un recipiente no metálico y, si es posible, herramientas no metálicas, ya que el metal puede reaccionar con el ácido y obstaculizar el proceso de fermentación. Una vez hecho, guarde el vinagre en botellas esterilizadas y selladas con cuellos estrechos y llénelas hasta el tope para eliminar el oxígeno y así ayudar a que se mantenga por más tiempo. Una vez embotellado, si desea envejecer el vinagre, colóquelo en un gabinete oscuro durante seis meses o más, y su sabor se profundizará y desarrollará algo de viscosidad.

Al menos 200 g de fruta sobrante: cáscaras, huesos, fruta entera magullada
Azúcar sin refinar, miel o jarabe de arce

Pique las frutas sobrantes y colóquelas en un recipiente o frasco no metálico de boca ancha. Coloque una balanza, ponga la lectura a cero y agregue agua fría solo para cubrir, tomando nota del peso del agua. Agregue una cucharada de azúcar sin refinar, miel o jarabe de arce por cada 250 g de agua, revuelva para disolver y luego cubra con un paño; esto no solo protegerá la fruta de las moscas, sino que también permitirá el flujo libre de oxígeno en el recipiente. o maceta. Mantenga el recipiente a temperatura ambiente y alejado de la luz solar directa, revolviendo el contenido a diario para refrescar la superficie y evitar el moho.

Una vez que la mezcla haya hervido y fermentado durante aproximadamente una semana, cuele el líquido y abone las sobras. Continúe fermentando en el tazón, todavía cubierto con un paño, durante otras dos a cuatro semanas, hasta que tenga un sabor agradablemente agrio. Guárdelos en frascos sellados esterilizados con cuello estrecho y disfrútelos como desee.

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