Victoria Glass, autora de Too Good to Waste (Nourish Books, 2017), dice que reducir el desperdicio no se trata de ser perfecto, se trata de hacer lo mejor posible. «A menudo tengo un poco de grasa de carne escondida en el refrigerador, por ejemplo, y a menudo la recaliento en una sartén y la convierto en un aderezo para ensaladas».
La grasa de tocino salada combina muy bien con las remolachas terrosas en particular, y el libro de Glass tiene una deliciosa ensalada de remolacha, albahaca, tocino y judías verdes que usa su aderezo de grasa de tocino, que se sirve mejor caliente. Mi opinión sobre este plato es rociar grandes trozos de pequeña gema, tomates y albahaca con tocino extra, para crear una especie de ensalada BLT sin pan.
Tampoco es necesario servir tocino con este aderezo, ya que la grasa conserva gran parte del sabor del tocino; se conserva muy bien en un bote cerrado en la heladera, donde durará varios meses, listo para calentarse y convertirse en una increíble poción de sabor.
vinagreta de grasa de tocino
Esta simple poción de aderezo umami es maravillosa rociada sobre hojas de ensalada, así como vegetales como champiñones salteados, papas nuevas hervidas o zanahorias asadas para realzar su sabor.
Si ha almacenado su grasa de tocino durante más de una semana, haga la prueba de olfato antes de usarla para ver si todavía huele y sabe delicioso. Alternativamente, también puede congelarlo hasta por un año, idealmente en porciones para un uso fácil.
Sirve 2
6 rebanadas tocino
1 cucharada de vinagre balsámico
1 diente de ajo muy pequeñopelado y triturado
Sal marina y hojuelas de pimienta negra
Servir (todo opcional)
Pequeña joya de lechugadescuartizado
Manteca procedente de la fabricación de grasa extraída
Tomates
Albahaca
Fríe el tocino en una sartén a fuego medio-bajo, asegurándote de que la grasa no humee ni se queme. Una vez que esté crujiente por debajo, dale la vuelta al otro lado y repite. Una vez que ambos lados estén dorados y crujientes, mueva el tocino a un lado de la sartén y vierta dos cucharadas de la grasa derretida en un frasco pequeño de mermelada (si no tiene dos cucharadas, complete la diferencia con aceite de oliva; y si te sobra grasa, guárdala en la nevera o en el congelador). Agregue el vinagre balsámico y el ajo al frasco, atornille la tapa y agite vigorosamente. Sazone al gusto, luego use mientras aún está caliente para aliñar la ensalada de su elección.
