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Cómo convertir la leche caducada en un sensacional budín sudafricano: receta | Alimento


OCada vez que visitamos Sudáfrica, la abuela de nuestra hija, apodada Lala, nos hace dikmelkter, que se traduce vagamente del afrikaans como «pastel de leche agria». “Mi abuela solía hacer esto en la granja hace 70 años”, me dice Lala, “cuando la hermosa y cremosa leche de Jersey se agriaba y espesaba en dikmelk [thick milk]y es conmovedor verla prepararlo para nuestra hija hoy, un delicioso postre tradicional amado por generaciones.

Es similar al clásico pastel de leche sudafricano, pero más fácil de preparar y hace un excelente uso de leche pasteurizada de fecha corta o leche cruda agria que se ha espesado. (Si usa el primero, considere invertir las cantidades de yogur y leche, es decir, 480 g de yogur y 150 ml de leche cortada, para darle un sabor agrio más pronunciado). La versión de Lala usa mantequilla de coco en lugar de mantequilla, está hecha sin rebozar y se cubre con una capa de coco rallado y la tradicional canela; para hacer un plato más contundente, cocine las natillas en una base de pastel, como en el clásico pastel de leche.

Dikmelktert – Pastel de cuajada sudafricano de la abuela

Este es un postre rápido y fácil que a todos les encantará en eventos familiares. La abuela Lala hace la suya como un plato en una fuente de vidrio esmaltado o termoaislante, sin masa; si quieres cocinarlo en el fondo de un pastel, también di mi receta de masa quebrada; usar los restos para hacer mis desechos, no las galletas.

Para la masa (opcional)
200g de harina (preferiblemente espelta), más extra para quitar el polvo
100g de mantequilla
2 huevos medianos
30 ml de agua fría
Una pizca de sal
30 ml de leche o agua

Para la crema pastelera
1 cucharada de mantequilla o manteca de cocoa temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno o azúcar de coco
2 huevos
120 g de harina normal
150 g de yogur
4
80 ml de leche entera de corta duración
1 cucharadita de esencia de vainilla
Pastel de hojaldre de 23 cm horneado a ciegas
(Opcional)
Canelaespolvorear
coco desecadoespolvorear (opcional)

Batir la mantequilla y el azúcar, luego incorporar los huevos. Incorporar la harina, luego el yogur, la leche y la esencia de vainilla. Una vez que esté suave, vierta en un molde de 23 cm engrasado (o molde para pastel horneado a ciegas), espolvoree generosamente con canela y coco rallado, si lo usa, luego hornee a 200C (ventilador de 180C) / 390 F / gas 6 durante 35 minutos, hasta que cuaje. . Dejar enfriar, luego cortar y servir. El pastel se mantendrá hasta cinco días en el refrigerador.

Si vas a hornear las natillas en un molde para pasteles, combina la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos durante 30 segundos, hasta que la mantequilla se mezcle finamente con la harina. Agregue uno de los huevos y el agua, y mezcle por 20 segundos más, o hasta que la mezcla se una en una masa; añadir un poco más de agua si es necesario. Voltee sobre una superficie de trabajo enharinada y amase muy brevemente hasta que quede suave, luego colóquelo en un plato, cubra con un tazón boca abajo y enfríe en el refrigerador para que descanse durante 30 minutos.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Continúe girando la masa y espolvoree más harina en la superficie de trabajo y alfilere si comienza a pegarse. Una vez que la masa sea lo suficientemente grande como para llenar un molde para tarta de 23 cm con un voladizo, gírela sobre el alfiler y levántela dentro del molde. Presione suavemente la masa en las esquinas y contra los lados, luego corte todo menos 1 cm del saliente (esto ayudará a evitar que la masa se encoja).

Pinche toda la superficie con un tenedor para evitar que la masa se hinche durante el horneado, luego hornee en el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6 durante 20 minutos, hasta que esté lista y ligeramente dorada.

Hacer un glaseado batiendo el huevo restante con 30 ml de leche o agua. Retire la fuente del horno y píntela con huevo batido, esto rellenará los agujeros hechos por el tenedor. Regrese al horno por tres minutos, luego retire y deje enfriar antes de decorar.

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