OAl hurgar en los contenedores de compost en nuestro restaurante, Poco, en Bristol, las cáscaras de limón usadas fueron uno de los primeros restos de comida que identificamos como un nuevo ingrediente potencial. Más tarde, en la conferencia Slow Food Terra Madre en Italia, me encontré con una deliciosa mermelada de limón con la ralladura cortada en pequeños trozos, que inspiró esta receta.
Guarde la ralladura de limón sobrante en el refrigerador o congelador, lista para usar a pedido. Freír rebanadas para agregar a las ensaladas, conservar en sal o hacer una sabrosa mermelada de ralladura de limón, para untar en tostadas o reciclar en un pastel, de mi libro Eat for Fun, People & Planet. Para hacer esto, corte 300 g de ralladura de limón en trozos gruesos, luego mezcle en trozos de 3-5 mm. Póngalos en una cacerola con un litro y medio de agua, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 35 minutos, hasta que la piel esté tierna. Agregue 600 g de azúcar, hierva durante otros 20 minutos, revolviendo regularmente, hasta que espese, luego guárdelo en un frasco esterilizado de 500 ml.
Tarta De Mermelada De Ralladura De Limón Gastada
Este pastel resume la idea de comer desde la raíz hasta la fruta, tomando un ingrediente que de otro modo se habría desperdiciado y elevándolo a un postre delicioso. Es como una versión vegana de la famosa tarta de limón de River Cafe, pero siéntete libre de usar una masa quebrada no vegana si la tienes a mano. La masa, que es súper nuez, nutritiva y sabrosa, se desmorona pero es muy indulgente y se puede moldear en su lugar.
Hace 1 tarta de 20 cm o 3 tartas de 8 cm, suficiente para servir 6
para la pasteleria
120 g de nueces y semillas mixtas, asado a la parrilla en una sartén seca, luego reducido a harina en un procesador de alimentos
80 g de harina integral (por ejemplo, khorasan, espelta, trigo)
80 g de harina de trigo sarraceno (u 80g más de harina integral)
40 g de lino o semillas de lino molidas
60 g de azúcar sin refinar (Opcional)
60 ml de aceite de oliva virgen extra, más extra para engrasar
Para rellenar
400 g de tofu sedoso, escurrido (preferiblemente orgánico o biodinámico)
250 g de mermelada de limón (véase más arriba)
1½ cucharada de maízharina
¼ de cucharadita de cúrcuma seca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Yogur de tu elección, servir
Pulse todos los ingredientes de la masa y 80 ml de agua fría hasta que se combinen en una masa. Pasar a un bol, amasar ligeramente y formar una bola. Cubra y enfríe en el refrigerador durante media hora (o guárdelo en el refrigerador hasta por dos semanas).
Con las yemas de los dedos, presione suavemente la masa en un molde para tarta de 20 cm (o tres de 8 cm) hasta que tenga un grosor uniforme, de unos 3-5 mm. Corta el exceso de masa y guárdalo o hornea en galletas, luego pincha el fondo del pastel con un tenedor para que la masa no se hinche en el horno. Hornear durante 15 minutos en horno a 180°C (160°C ventilador)/350°F/gas 4, luego dejar enfriar en el(los) molde(s).
Mientras tanto, prepara la guarnición. Escurra el tofu, envuélvalo en una toalla de cocina limpia y exprima el exceso de humedad. Luego mezcle el tofu con la mermelada, la maicena, la cúrcuma y el aceite hasta que quede muy suave. Vierta el relleno en los moldes para tarta y hornee a 190 C (ventilador de 170 C)/375 F/gas 5 durante 15 minutos. Retire del horno y dore ligeramente la parte superior con un soplete o bajo una parrilla muy caliente, con cuidado de no quemar la masa.
Sirva con una cucharada de su yogur favorito y una cucharada extra de mermelada de limón.
