ZBenjamin Pryor, mago de ero-waste, es cofundador y mixólogo jefe de nuestro restaurante Poco en Bristol. Nuestro chef Ian Clark rara vez le deja sobras de comida para jugar, pero Ben a menudo convierte lo que queda en cócteles e infusiones caseros.
La cáscara de cítricos gastada es algo que tenemos en abundancia. Para utilizar este excedente, Ben creó una ginebra con la destilería local Psychopomp utilizando nuestro exceso de ralladura de limón orgánico y relleno de bardana y espino amarillo. Esta ginebra ahora forma la base de nuestra casa G&T, que también ofrece nuestra propia tónica de la casa. El limoncello es otra receta clásica para usar la ralladura de limón gastada y, como resultado, se ha convertido en nuestro digestivo casero, sobre todo porque nos encanta poder servir un licor sin desperdicios que hemos hecho en casa.
Ben dice que es mejor pelar y almacenar la ralladura de limón en el congelador mientras usas los limones, hasta que tengas suficiente para hacer un lote de limoncello, porque de lo contrario, las cáscaras de limón se gastan y desaparecen rápidamente. También dice que esta receta, aunque fuerte, se puede diluir fácilmente agregando hasta 500ml de agua filtrada, para lograr una menor graduación alcohólica y un sabor menos potente.
Limoncello de Poco
Usamos limones orgánicos sin cera para evitar el exceso de pesticidas y fungicidas en este digestivo, nuestro favorito que generalmente se sirve como un trago congelado directamente del congelador; también es delicioso cubierto con agua con gas y servido con hielo como una limonada alcohólica. Incluso después de usarse para hacer limoncello, la cáscara de limón gastada aún se puede usar en postres o mermeladas en lugar de la cáscara de limón normal; recuerda que también tendrá un toque de aroma a alcohol. Congele la ralladura de limón limoncello usada en una bandeja para hornear, luego envuélvala en un recipiente hermético y congélela para usarla dentro de los seis meses.
10 limones orgánicos sin tratar
750 ml de vodka
300 g de sirope de ágave
Pele la ralladura de 10 limones orgánicos, teniendo cuidado de quitar solo la ralladura, ya que la piel blanca puede ser muy amarga. Ponga la ralladura en un frasco de 1200 ml, agregue el vodka y deje en infusión (lejos de la luz solar directa) durante al menos 48 horas para un limoncello de sabor ligero, y hasta seis semanas para un limoncello realmente fuerte e intensamente fragante; independientemente de la duración de la administración, asegúrese de agitar la infusión diariamente. Una vez infundido, cuele finamente la ralladura de limón del líquido, luego devuelva el alcohol al frasco con el jarabe de agave. Agite bien para combinar, luego selle y guarde en el congelador, listo para servir frío.
