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Cómo convertir las cáscaras de plátano demasiado maduras en “tocino” – receta | Alimento


ACocinero y amante de la cocina, me alimento de nuevos ingredientes y nuevas técnicas. Los movimientos alimentarios como la cocina sin desperdicios, la alimentación basada en plantas e incluso las modas saludables, aunque algunos son cuestionables, a menudo traspasan los límites, creando alimentos nuevos e innovadores, algunos de los cuales conducen al descubrimiento de experiencias de sabor intrigantes y bienvenidas.

Para ser honesto, el “tocino” de cáscara de plátano (o bananacon o facon, como algunos lo llaman) no es tan similar al tocino, pero es delicioso, interesante y divertido; también es muy fácil de hacer. Lo más importante es usar banano orgánico, evitar pesticidas y fungicidas. Lo segundo más importante es que las cáscaras de plátano estén súper maduras, con grandes manchas marrones, lo que asegurará un resultado final más suave.

Su bananacon debe comerse de inmediato, pero cualquier marinada sobrante puede reutilizarse o agregarse a un guiso para mejorar sus sabores umami. Una vez preparada, la marinada se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana.

Tocino de cáscara de plátano

En el Rock Oyster Festival el verano pasado, hice una demostración de cocina a fuego abierto junto con mi viejo amigo y colega de River Cottage, Steve Lamb (ahora experto en charcutería y presentador), durante la cual preparé una sucia ensalada césar vegana cubierta con este «tocino». Luego lo usé en una fiesta coorganizada con Ross Geach de Padstow Kitchen Garden para alimentar a unos 50 juerguistas, y resultó ser un gran éxito. un ingrediente imprescindible, así que no te sientas obligado a comprarlo (a no ser que, claro, te apetezca), pruébalo en otros platos, Halen Môn lo vende, entre otras cosas.

2 (o más) cáscaras de plátano orgánico marrón y maduras
½ cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharaditas de jarabe de arce
1 cucharadita de tamari
1 cucharadita de agua ahumada
(Opcional)
Pimienta negra
Petróleo
para freír

Retire y convierta en abono los tallos duros de la parte superior de las cáscaras de plátano, luego raspe y abone cualquier pulpa blanda del interior de las cáscaras.

Para dos pieles, mezcle un adobo de pimentón ahumado de una medida, jarabe de arce, tamari y, opcionalmente, agua ahumada, luego sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Agregue las pieles preparadas, revuelva para cubrir, luego deje marinar durante al menos cuatro horas, y preferiblemente durante la noche, volteando ocasionalmente.

Freír las cáscaras de plátano escurridas en una sartén caliente ligeramente engrasada durante tres minutos por cada lado, hasta que estén ampolladas y doradas, y servir de inmediato.

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