contrahermoula transforma las mejores hierbas del pasado, incluidos los tallos escasos, en una increíble bomba de sabor para elevar cualquier comida. Normalmente está hecho principalmente de cilantro y tal vez un poco de perejil, pero también funciona con cualquier combinación de hierbas suaves, así que usa lo que tengas escondido en el refrigerador o cultivando en el jardín. .
Para revivir pastos viejos y reducir los desechos, retire y convierta en abono las hojas o tallos del mantillo, y coloque el resto, aún en un montón, idealmente, en un recipiente con agua helada durante tres minutos, para refrescarse. Retire, agite y luego seque con una toalla limpia. Pica finamente desde el extremo del tallo hasta las hojas, y corta los tallos no más de 5 mm para conservar una textura decente.
chermoula
En mi primer libro de cocina, The Natural Cook (Quadrille, 2014), cada capítulo se centra en una verdura de temporada y cómo cocinarla con el mínimo desperdicio. Cada receta comienza con una preparación sencilla que luego se puede transformar en un plato más elaborado, si se desea. En el capítulo de papas nuevas, por ejemplo, incluyo recetas de puré de papas nuevas con mantequilla y menta que se convierten en el pastel de homite de mi madre; patatas nuevas fritas con pimentón que se convierten en tortilla española; y patatas nuevas asadas con romero y tomillo que también se pueden acompañar de caballas rellenas de chermoula.
Chermoula se mantiene bien en el refrigerador hasta por una semana, pero es mucho más apetecible que probablemente se consumirá mucho más rápido que eso. Si tiene montones de cilantro para usar y quiere hacer un lote grande, también se congela bien. Le falta un poco de brillo para servirse tal cual, por lo que es mejor utilizarlo como adobo para carnes, pescados o verduras o para dar sabor a una sopa o guiso. El uso de los tallos suaves también agrega textura y sabor a la salsa, mientras la aumenta.
1 semillas de comino
1 pimentón dulce
sal marina y pimienta negra
2 dientes de ajopelado y picado toscamente
¼ de limón orgánico sin tratarexprimido y rallado, o 1 cucharada de limón confitado finamente picado
1 pimiento rojopicado muy fino
Un manojo de 60 g de cilantro
1 pimiento del piquillopimiento rojo cortado en cubitos, o asado o salteado, cortado en cubitos (opcional)
Unos 100 ml de aceite de oliva virgen extraprobar
Tuesta el comino en una sartén seca hasta que las semillas comiencen a crujir y a oler bien, luego viértelas en un mortero y tritúralas en trozos grandes. Agregue el pimentón dulce, una cucharadita de sal marina, ajo, jugo y ralladura de limón (o limón en conserva) y chile picado (con o sin médula y semillas, según su preferencia picante), luego muele nuevamente para obtener una pasta rugosa.
Picar finamente el cilantro, incluidos los tallos tiernos, agregar al mortero con la pimienta (si se usa) y volver a moler. Agregue el aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa similar a la de una salsa y ajuste la sazón si es necesario. Guárdelo en un frasco en el refrigerador hasta por una semana o congélelo en una bandeja de cubitos de hielo.
