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Cómo convertir las sobras de cordero asado en un clásico palestino – receta | Alimento


yo conocimos por primera vez maqloubao entonces makloubeh, mientras observaba una demostración de cocina del chef franco-palestino Fadi Kattan para el Fondo de Ayuda para los Niños Palestinos, y quedó inmediatamente enganchado. Como explica Kattan, «Maqluba es una comida todo en uno que tiene un equilibrio fantástico de proteínas, granos y vegetales». También puede ayudarlo a reducir el desperdicio, ya que puede reciclar el cordero asado sobrante (más los huesos) y las verduras de su asado del domingo en este delicioso plato.

Maqluba

Para obtener los mejores resultados, haga su propio caldo con un hueso de cordero, ya sea asado sobrante o crudo del carnicero. Retire y guarde la carne antes de hacer el caldo, luego repita después de hacer el caldo, ya que aparecerá más carne en los rincones y grietas después de hervir a fuego lento durante unas horas. Reserva todos estos sabrosos bocados para la maqluba.

Si no tiene mucho cordero sobrante (necesitará hasta 250 g para la receta), el plato funcionará bien con tan solo 150 g: simplemente reemplace el peso de la carne que falte con más vegetales (papas asadas sobrantes y zanahorias, digamos, ambos funcionan bien en la mezcla). Katten usa tomates en su maqluba, pero actualmente no están en temporada en el Reino Unido, así que uso puré de tomates en el caldo y pimientos del piquillo (o pimientos enlatados) en la base, para darle un color uniforme, dulzura y acidez.

Sirva con yogur y panes planos al lado. Si tienes restos de maqluba, Fadi dice que los recalientes en una sartén con un poco de agua hasta que estén muy calientes.

para acciones
1 hueso de cordero sobrante (o paleta) asado
1 cebolla
pelado y picado toscamente
2 hojas de laurel
puré de tomate 30g
5 g de tallos de perejil

para el plato
Hasta 250 g de sobras de cordero asado
300 g de arroz basmati
1 berenjena
3 cucharadas de aceite de oliva
2 patatas sobrantes asadas o hervidas
1 lata de garbanzos de 400g
agotado
1 pimiento piquillo grandeo pimiento rojo asado (unos 100g)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de semillas de cardamomo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de chile
sal marina y pimienta negra
400 ml de caldo de corderok (ver arriba y método), o agua
1 manojo pequeño de perejilservir
1 puñado pequeño de almendras tostadas o piñonesservir
4 cucharadas de yogurservir

Ponga el resto de los huesos de cordero asados ​​en una cacerola grande con un litro de agua, la cebolla, las hojas de laurel, el puré de tomate y los tallos de perejil picados, lleve a ebullición y cocine a fuego lento dos veces. Retire el hueso y saque la carne restante y reserve para más tarde, luego retire y deseche las hojas de laurel.

Ahora prepare todos los demás elementos individuales de la maqluba. Remoja el arroz en agua. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y freírlas en una cucharada de aceite hasta que estén doradas. Cortar las patatas restantes en rodajas gruesas. Cortar el pimiento, si lo hay, en rodajas.

Ahora construyamos el maqluba. En una cacerola mediana con tapa, cubra el fondo con un mosaico de pimientos en rodajas, luego cubra alternativamente con papas, sobras de cordero asado, garbanzos y berenjenas fritas.

Escurra el arroz, luego mézclelo con las dos cucharadas restantes de aceite de oliva, las especias y sal y pimienta al gusto. Vierta en el molde y extienda suavemente en una capa uniforme, sin empaquetar. Cubrir con caldo (añadir agua fría si es necesario), abrir la tapa y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Retire del fuego y deje reposar durante tres minutos. Retire la tapa, reemplácela con un plato grande y déle la vuelta para que la sartén quede ahora encima. Toque la base para liberar su contenido, luego levante con cuidado la olla del plato. Termine con perejil picado y un puñado de almendras o piñones, y sirva con una cucharada de yogur.

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