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Cómo convertir las sobras del día de Navidad en una excelente tarta – Receta | Comida


VSLa Navidad es una época en la que las sobras adquieren todo su significado. Para los afortunados, majestuosas mesas de fiesta cubiertas con pavo asado, patatas asadas crujientes, tubérculos caramelizados, coles de Bruselas y todos nuestros ingredientes favoritos. Pero aunque podamos intentarlo, es poco probable que lo devoremos todo a la vez.

El gran asado no es solo para el día de Navidad, debe permitir las sobras, lo que facilita atender a una multitud en el Boxing Day y más allá. Convierta el pavo sobrante en pilaf, las verduras asadas hacen una frittata brillante y los brotes crudos son deliciosos rallados en una ensalada de col súper fresca. Si desea que las comidas ricas y decadentes sigan fluyendo, este pastel asado navideño sobrante será perfecto: sobras para la gloria, es satisfactorio tanto de preparar como de comer: salado, sabroso y decadente.

Pastel asado navideño sobrante

Este pastel convierte las sobras navideñas más humildes en la comida más gloriosa. Si no tiene suficiente pavo o jamón, aumente el peso con más verduras asadas (a mí me gusta especialmente con chirivías y zanahorias asadas, pero cualquier cosa funcionará). He incluido una receta para un hojaldre áspero completo que es rico, mantecoso, hojaldrado y corto, pero cualquier hojaldre funcionará aquí, incluidos los ya hechos. (Cada vez que horneo, generalmente doblo la cantidad y congelo la mitad para su uso posterior, de todos modos.) Y, si te quedan 200 ml de salsa espesa, úsala como salsa en su lugar: roux y mezcla de caldo.

Preparación 15 minutos
Hornear / enfriar 1h30
Sirve 4

Para rellenar
300g de pavo o pollo asado, triturado
200g de jamón asado
, roto en tiras
150 g de verduras asadas sobrantes
, cortado en cubitos
60 g de mantequilla
130g tapas de puerro verde
40 g de queso cheddar
4 ramitas de perejil
, finamente picado, tallos y todo
30 ml de crema doble
1 cucharadita de mostaza inglesa lista para usar
40 g de harina integral

150 ml-220 ml de caldo de pavo (o pollo)o agua
50 ml de leche entera, para acristalamiento

Para la bocanada áspera
65 g de harina integral (o simple)
45 g de mantequilla fría
, cortado en cubos de 1 cm
35 ml de agua fría

Combine el pavo asado rallado, las tiras de jamón y las verduras asadas en cubitos sobrantes en un tazón grande (si tiene menos de uno de los ingredientes, reemplácelo por peso con más de uno de los otros).

Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén mediana, luego ablande las tapas de los puerros a fuego lento durante ocho minutos. Vierta esto en la mezcla de pavo y agregue el queso cheddar rallado, el perejil finamente picado, la crema doble y la mostaza.

En la misma sartén, haz un roux (a menos que te queden 200-220 ml de salsa espesa de pavo, en cuyo caso pasa a la pieza donde agregas la salsa a la mezcla de cobertura). Derrita los 30 g restantes de mantequilla a fuego medio, luego agregue la harina integral y cocine por un minuto, revolviendo constantemente con un batidor. Agregue los 150ml de caldo poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos, luego cocine, revolviendo todo el tiempo, hasta que la salsa comience a espesarse; si parece demasiado espesa, agregue más caldo. Vierta la salsa (o la salsa restante) en el tazón de pavo y revuelva para combinar.

Para hacer la masa, pese la harina en un bol, agregue la mantequilla fría en cubitos y pique con dos cuchillos de mantequilla. Mida el agua, mezcle con la mezcla y luego junte todo en una bola. Estirar en un rectángulo grande, luego doblar desde un borde corto en un tercio; repita desde el otro borde corto. Estire la hoja nuevamente en un rectángulo, luego repita el proceso de doblar y enrollar dos veces más. Coloca la masa en un plato grande, tapa y refrigera por 30 minutos.

Caliente el horno a 200 C (180 C, ventilador) / 390 F / gas 6. Vierta la mezcla de relleno en un molde para pastel de 8 pulgadas de profundidad (el mío es un plato Falcon rectangular básico; si usa un molde redondo, es posible que deba preparar hasta una vez y media la cantidad de masa anterior). Enrolle la masa en un rectángulo de 3 a 5 mm de grosor y colóquela encima del relleno. Presione todo el contorno con la parte posterior de un tenedor para sellar, luego cepille la parte superior con la pasta de leche y corte dos pequeños agujeros en la parte superior para que el vapor pueda escapar durante la cocción.

Hornea por 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada, luego retira y deja reposar por 10 minutos. Sirva caliente: el puré y las verduras causarían una tormenta en el costado, al igual que una cucharada de mostaza inglesa.

Partido de bebida de Fiona Beckett Ya que estamos en el tema de las sobras, tal vez debería beber algo que ya haya abierto con eso, pero por lo demás, cualquier tinto tolerante como un Côtes du Rhône o un inmensamente gluggable de Aldi. Costières de Nîmes 2020 especialmente seleccionados (£ 5,99, 13,5%) le iría muy bien.

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