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Cómo convertir las verduras sobrantes en deliciosas pakoras – receta | Alimento


‘PAGLa gente a menudo pela las verduras innecesariamente cuando un buen lavado es suficiente”, dice Victoria Glass, autora de Too Good to Waste (Nourish Books, 2017). «Las verduras de piel suave a menudo no necesitan pelarse, pero cuando mi hijo comenzó a destetarse, levantaba la nariz ante cualquier piel». El vaso terminó con una acumulación de cáscaras en una caja de plástico y, aunque eran perfectas para el caldo, había demasiadas para usar, por lo que comenzó a encontrar nuevas formas de cocinar con ellas. Estas pakoras de piel vegetal se han convertido en su receta favorita.

Pakoras de piel vegetal

Las recetas de Pakora a menudo requieren que ralle o pique finamente las verduras de todos modos, lo que ahorra trabajo si usa peladuras y sobras destinadas a la basura de alimentos. Recoja las sobras en un recipiente en el refrigerador o congelador hasta que tenga suficiente para esta receta.

Como la mayoría de las pastas, la masa pakora se prepara mejor con anticipación, al menos 30 minutos antes e incluso uno o dos días antes. Para almacenar y reutilizar el aceite para freír, deje que se enfríe por completo, páselo por un colador fino y una estopilla en un recipiente y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Hace 6

70 g de harina de garbanzos
30g de harina de arroz
(o 30g extra de harina de garbanzos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de nigella
½ cucharadita de cúrcuma
Petróleo
para freír
6 ramitas de cilantro frescopicado grueso
300g de verduras
restos – por ejemplo, cáscaras, tubérculos, cabezas de cebolla verde, etc.

Servir (opcional)
Raita, chutney de mango y ramitas de cilantro

Mida las harinas en un tazón y mezcle la sal, el comino, la nigella y la cúrcuma. Batir en 150 ml de agua hasta obtener una masa con la consistencia de una crema espesa espesa, luego dejar reposar durante al menos 30 minutos; agregue más agua, si es necesario, para obtener la consistencia adecuada.

Llene una cacerola grande no más de un tercio con aceite para freír y póngala a fuego medio. Probar la temperatura echando un chorrito de masa: si burbujea y sube casi inmediatamente a la superficie, el aceite está listo.

Mezcle el cilantro y las verduras sobrantes en la masa. Tome una sexta parte de la mezcla de pakora con un cucharón y colóquela suavemente en el aceite caliente, luego repita con otro cucharón o dos sin abarrotar la sartén. Freír durante tres minutos, luego voltear y freír durante otros tres minutos, hasta que estén doradas. Con una espumadera, transfiera las pakoras a una rejilla para escurrirlas y mantenerlas calientes mientras fríe la mezcla de pakora restante. Servir caliente con raita y chutney de mango.

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