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Cómo convertir los frijoles cocidos sobrantes en “hummus” – receta | Comida


jPara ahorrar energía, me gusta remojar y cocinar una gran cantidad de legumbres en la olla a presión para la próxima semana, para proporcionar una base económica para nuestras comidas diarias. Pero para el final de la semana, especialmente si los planes han cambiado, es posible que nos quede mucho para usar. (Lo mismo ocurre con los frijoles enlatados: si solo se necesita parte de una lata para un plato en particular, debemos encontrar un uso para el resto).

Cualquier frijol hace un gran puré, o «hummus», simplemente batiéndolos y sazonándolos con sal marina, o dale un toque especial agregando aceite de oliva extra virgen y un chorrito de jugo de limón o un poco de vinagre; el tahini, el ajo (en pequeñas cantidades) y otros ingredientes salados como los tomates secados al sol, los pimientos asados ​​y las hierbas también son excelentes adiciones. Use los restos de aquafaba, o agua de frijoles, durante este tiempo (ya sea de la olla o de la lata), para diluir el puré; también es un excelente caldo nutritivo para salsas y guisos.

‘hummus’ de alubias

Hummus significa garbanzo en árabe, por lo que cualquier otra legumbre mezclada no hace frente al nombre. Dicho esto, «puré de frijoles» no suena exactamente igual, así que usaré una licencia artística aquí. La aquafaba, por su parte, no solo aportará sabor a la mezcla, también reducirá la necesidad de diluirla con otros líquidos como aceite de oliva o agua, así que resérvala siempre con este licor, o utilízala como huevo. sustituto en mayonesa sabores.

120g frijoles cocidos (borlotti, cannellini, mantequilla, adzuki, etc)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal de mar

Extras opcionales
Jugo de limón, vinagre de sidra, ajo machacado y/o tahiniprobar

Coberturas opcionales
Aceite de oliva virgen extra, dukkah, za’atar, semillas tostadas, frutos secos triturados y/o hierbas frescas o secasprobar

Ponga los frijoles cocidos y el aceite en una licuadora junto con cualquier ingrediente opcional adicional que desee: me gusta agregar un chorrito de limón o una pizca de vinagre de sidra de manzana, un poco de ajo machacado y tal vez una cucharada de tahini. Haga puré, agregue un poco del líquido de cocción, si es necesario, para llevar la mezcla a la consistencia deseada similar al hummus, luego sazone con sal al gusto. Disfrútelo con aderezos opcionales, como una generosa llovizna de aceite de oliva virgen extra y/o una pizca de dukkah, za’atar, semillas tostadas, nueces trituradas o hierbas frescas o secas.

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