«NONo hay problema”, dijo Mabel, entregándome una enorme bolsa de café molido usado. «La semana pasada, alguien vino a pedirme que hiciera cuero vegetal con eso». Salí sonriendo de oreja a oreja, feliz de estar en contacto con un barista local y de haber ganado una libra del mejor café molido usado de Browns of Brockley.
En todo el mundo, se consumen casi 10 mil millones de libras de granos de café cada año, y estos granos se cultivan en 10 millones de hectáreas a lo largo del llamado cinturón de frijol, un área de unos 25 grados a ambos lados del ecuador. Imagine el impacto si los desechos de todo ese café se reutilizaran para hacer alimentos, fertilizantes, cueros, productos para el cuidado de la piel e incluso biocombustibles.
café kombucha
Me encanta reciclar los posos de café. Para empezar, son gratis y también son carbono positivo porque estás reutilizando un producto que de otro modo se desperdiciaría. La kombucha de café es muy similar a la kombucha tradicional y tiene un fuerte toque de cafeína, por lo que tiendo a tomar solo una pequeña bebida a la vez, de lo contrario, puedo sentir nerviosismo por el café o incluso ansiedad.
Me alegró saber recientemente que el consumo de café está asociado con una mayor longevidad y un menor riesgo de enfermedad cardiovascular. Si eres sensible a la cafeína como yo, no te preocupes porque es probable que los otros 100 o más componentes biológicamente activos del café contengan los beneficios para la salud. Además, esta receta funcionará muy bien con café sin cafeína. Guarde los posos gastados en el congelador hasta que tenga suficientes (o pida algunos en una cafetería local). Necesitarás una jarra de tres litros, un paño de cocina limpio y una goma elástica o un trozo de cuerda.
Marcas unos 2 litros
30 g de azúcar sin refinar
700 g de café molido usado
300ml de kombucha madura (hecho en casa o comprado en la tienda)
1 kombucha scoby (pregúntale a un amigo o cómpralo en línea)
Mida dos litros de agua recién hervida en una jarra de vidrio o cerámica resistente al calor, agregue el azúcar y los posos de café usados y deje reposar durante la noche. Al día siguiente, cuele el agua con sabor a través de un colador no metálico en un frasco de fermentación, agregue la kombucha y flote suavemente el scoby encima. Cubra el frasco con un paño de cocina limpio, asegúrelo en su lugar con una banda elástica o una cuerda, luego coloque el frasco en un lugar cálido, a unos 20°C de luz solar directa.
Después de unos días, comience a probar la kombucha; dependiendo de la temperatura ambiente, tardará entre tres y 14 días en fermentar. Colar en botellas esterilizadas, guardando 300 ml de agua sobrante para el siguiente lote, y guardar en el frigorífico, o dejar fermentar por segunda vez, lo que carbonatará la bebida.
