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Cómo convertir los restos de verduras cocidas en una abundante sopa portuguesa – receta | Comida


OA nuestra hija le encanta dejar las verduras en su plato y a nosotros nos encanta (casi tanto) tratar de encontrar formas de incorporarlas en su próxima comida. Los mezclamos en la masa con otras verduras sobrantes para hacer panqueques de arcoíris; o picar finamente, saltear y agregar crema, para hacer crema de verduras; o agréguelos a sopas y guisos como la clásica sopa portuguesa de hoy en día, que tradicionalmente se prepara con repollo, papas y, a menudo, chorizo. La mía es una versión vegetariana que servíamos en Poco en Bristol y que nuestra hija devorará con mucho gusto. En el restaurante añadíamos apionabos y lechugas de mar además de patatas, para darle un poco más de umami a la sopa; también puedes agregar sobras de carne cocida como pollo asado desmenuzado, lonchas de jamón o chorizo. Una vez preparada, la sopa se mantendrá durante cuatro o cinco días en el refrigerador.

caldo verde

Esta sopa reconfortante funciona bien con sobras de papas cocidas, vegetales verdes (acelga arco iris, col rizada, repollo o verduras de primavera) y carne, o con vegetales crudos (utilicé acelga arco iris, que le da a la sopa un cálido color amarillo). Es difícil imaginar que un plato tan humilde pueda ser tan satisfactorio, pero de alguna manera la combinación de verduras y papas, cocinadas y salteadas hasta que estén tiernas y cremosas, es bastante deliciosa.

Agregar apio nabo, lavado pero sin pelar, con las papas es opcional, pero agrega otra dimensión de sabor. Con la excepción del extremo con muchas raíces, que es mejor cortarlo y compostarlo, la piel del apionabo es completamente comestible y se ablandará y se volverá deliciosa y apetecible con un poco de cocción (o finamente rallada, si la usa en una ensalada).

preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 2-4

1 cucharada de aceite de oliva virgen extramás extra para servir
½ cebolla (60g)en rodajas gruesas
2 dientes de ajopelado y picado toscamente
240 g de patatas crudas o cocidas con piel y (opcional) apionabocortar en cubos de 1-2 cm
1 pizca de lechuga de mar (Opcional)
200 g de verduras verdes crudas o cocidas (acelga arcoiris, col rizada, repollo, verduras de primavera, etc.), finamente rallado
1 puñado grande de perejilfinamente picado, tallos más finos incluidos
sal y pimienta negra

Ponga el aceite, la cebolla, el ajo, las patatas y el apionabo (si se usa) en una cacerola de fondo grueso de tamaño mediano y agregue 500 ml de agua recién hervida. Vuelva a hervir, baje el fuego, cubra y cocine durante 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Mezcle la sopa hasta que se mezcle la mitad, pero todavía le queden muchos cubos intactos de papa y apionabo, luego agregue la lechuga de mar (si se usa), las verduras y el perejil, y cocine a fuego lento durante otros cinco a 10 minutos, hasta que estén tiernos. Sazonar generosamente o, al gusto, verter en cuencos y servir con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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