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Cómo convertir mejillas de pescado en un pincho festivo | Comida


VSEl consumo consciente está en aumento, y el 43% de los consumidores que compran productos del mar ahora dicen que la sostenibilidad es un factor clave en lo que compran, según un estudio reciente de YouGov. Pero hasta que las empresas de productos del mar hagan la transición a la sostenibilidad, para que puedan ofrecernos mejores opciones, la Guía del buen pescado de la Sociedad de Conservación Marina es mi elección para decidir qué pescado comer.

Otro enfoque para comer mariscos de una manera sostenible es comer cortes que de otro modo se desperdiciarían, como en la receta festiva actual de cero desperdicios. Todos los buenos pescaderos venden carrilleras de pescado, o piden las cabezas enteras, quitan las carrilleras y hacen caldo, curry o sopa con el resto.

Brochetas de rape y carrillera de bacalao al romero con guanciale

Si los productos del mar son sostenibles o no es un tema candente de debate, y muchos peces pueden considerarse sostenibles o no dependiendo no solo de la especie, sino también de dónde y cómo se capturan. La durabilidad del rape y el bacalao es particularmente delicada y varía mucho, pero al comernos las carrilleras, comemos de forma sostenible porque ahorramos en desperdicios. De hecho, las carrilleras son quizás mi parte favorita del pescado, y también me gustan las carrilleras de cerdo, que en Italia se curan para hacerlo. guanciale. Aquí los dos se complementan maravillosamente para hacer kebabs suculentos y profundamente sabrosos hechos con las partes que generalmente se desperdician. El romero amaderado y cultivado en casa funciona mejor para estas brochetas, pero el romero comprado en la tienda más delicado también debería funcionar: primero haga un agujero piloto de tamaño decente para ellos con una brocheta de metal. Y después de comer, guarde las brochetas de romero sobrantes para el caldo de pescado o compostelas.

6 ramitas de romero
3 carrilleras grandes de rape y / o bacalao
(alrededor de 100 g)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más ½ cucharada adicional para freír
1 diente de ajo ajo
, pelado y cortado en seis rodajas
Sal y pimienta negra
6 rodajas finas
guanciale, o 3 tiras de tocino rayado, cortado por la mitad y estirado con el dorso de un cuchillo grande

Hacer seis brochetas retirando los 2 cm de hojas del fondo de la madera gruesa de cada ramita de romero.

Coloque las hojas en un recipiente hermético, agregue el aceite y el ajo picado, luego sazone generosamente.

Corte con cuidado las carrilleras de pescado por la mitad, de modo que ahora tenga seis trozos en forma de vieira, mézclelos en la marinada, selle y refrigere de cuatro a 24 horas; envuelva las brochetas y refrigérelas hasta que las necesite.

Con una brocheta de metal, haga un agujero piloto a lo largo de las mejillas de pescado, luego introduzca una mejilla en el extremo de cada brocheta de romero. Unte el guanciale (o tocino, coloque una rodaja de ajo en cada rodaja, luego envuélvala bien alrededor de cada mejilla de pescado.

Ponga media cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, coloque las brochetas en ella y cocine de dos a tres minutos, o hasta que estén caramelizadas. Voltea, repite en el otro lado y disfruta de inmediato.

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulte las reseñas en su área: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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