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Cómo convertir pan de centeno rancio en papilla – receta | Alimento


La chef y escritora culinaria Trine Hahnemann creció øllebrød, una papilla de pan de centeno tradicional danesa. Su madre guardaba el pan viejo de centeno, lo secaba para conservarlo y luego lo usaba en este alimento básico para el desayuno remojándolo en cerveza durante la noche. «Øllebrød proviene de una cultura gastronómica en la que se elaboran todo tipo de papillas con todos los cereales disponibles, incluido el pan sobrante», dice Hahnemann. «En el Reino Unido tienes budín de pan y mantequilla, pero todo nuestro pan duro se convierte en papilla».

Antes de los congeladores, la gente secaba el exceso de pan para que se mantuviera durante mucho tiempo, y esta sigue siendo mi forma favorita de almacenar pan: corte el pan de centeno duro en cubos y déjelos secar en una bolsa de tela o en un recipiente cubierto con un té. toalla. Una vez que esté completamente seco, guárdelo en un frasco o recipiente hermético durante un año o más.

Esta papilla es tan satisfactoria, si no más, que la papilla de avena, con el pan de centeno dándole un sabor agrio y terroso que se eleva con el toque final de jugo de limón fresco.

Øllebrød (gachas de pan de centeno danesas)

Incluso sin ninguno de los ingredientes adicionales opcionales, esta papilla es súper simple y deliciosa, pero por supuesto, cúbrala con sus ingredientes favoritos habituales: me gusta con una compota hecha con fruta adicional o con nueces y semillas trituradas, e incluso chocolate rallado.

Sirve 2

250g de pan de centeno, idealmente rancio, cortado en cubos
500ml de agua, stout o cerveza
Ralladura y jugo de ¼ de limón
50 ml de miel, sirope de arce o sirope dorado
¼ de cucharadita de cardamomo (Opcional)
¼ cucharadita de canela (Opcional)
½ cucharadita de extracto de vainilla (Opcional)

Sugerencias de presentación opcionales
Nata, yogur o leche, compota de frutas, chocolate rallado, nueces, semillas

Remoje el pan durante la noche en 500 ml de agua o cerveza malteada. Vierta la mezcla en una cacerola, hierva, luego, después de unos minutos, bata para romper el pan en una papilla suave pero con textura. Agregue el jugo de limón y la ralladura y la miel, el jarabe de arce o el jarabe dorado al gusto. Si desea agregar más sabor, agregue un cuarto de cucharadita de cardamomo y/o canela y media cucharadita de extracto de vainilla. Servir caliente con nata, yogur o leche y un twist extra de limón.

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