Bolsa verde es una salsa verde súper económica originaria del Piamonte, norte de Italia. Es una especie de pesto de pobres hecho con pan duro en lugar de piñones y queso. Cuanto más firme sea el pan, mejor, pero cualquier pan crujiente servirá. Sin embargo, como amante de los alimentos integrales, me gusta usar la corteza resistente de una masa fermentada de color marrón oscuro porque no solo tiene mucho sabor y nutrición, sino que también le da a la salsa una textura maravillosa.
Bagnèt verd suele servirse con tomino a la plancha o bolito misto, un plato tradicional de carne a fuego lento, pero que también acompaña de maravilla a cualquier carne, pescado o simplemente verdura cocida. Puede introducir una capa adicional de complejidad de sabor agregando posiblemente algunas alcaparras y algunos filetes de anchoa ricos en umami, pero a pesar de que es completamente a base de plantas y sin los extras opcionales, es una salsa extremadamente sabrosa que bien puede encontrarse comiendo casi cualquier cosa que puedas, desde un humilde brindis hasta una magnífica cena asada.
Bolsa verde
Bagnèt verd es una excelente alternativa al pesto hecho con perejil en lugar de albahaca y pan duro en lugar de las nueces y el queso habituales. Es menos rico y más ácido que el pesto, por lo que va especialmente bien con platos ricos y carnosos, ya que reduce la grasa, pero también se puede disfrutar como snack sobre una tostada o con cualquier comida sencilla y salada.
Marcas 6-10 porciones
50 g de pan duro viejopreferiblemente levadura entera
1½ cucharada de vinagre – vino, jerez o sidra
2 cucharaditas de alcaparrasescurrido, más 1 cucharada de su salmuera (o agua)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pequeñopelado
2 anchoasy redesopcional
50g de perejilincluyendo varillas
sal marina y pimienta negra
Partir el pan duro en trozos y ponerlos en la batidora con el vinagre, la salmuera de alcaparras (o agua) y el aceite de oliva virgen extra. Agregue alcaparras y anchoas, si las usa, y agregue el ajo. Pique finamente los tallos de perejil y las hojas en trozos grandes, agréguelos también a la licuadora, luego pulse para hacer una pasta gruesa pero de textura uniforme. Sazone y guarde en un frasco limpio en el refrigerador, donde se mantendrá hasta por una semana.
