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Cómo convertir pan duro en un budín salado ganador – receta | Desayuno


jEl último libro de cocina de Ames Ramsden, Every Last Crumb, muestra cómo el pan es más que la suma de sus partes. Nos guía a través de la vida de un pan, desde una miga fresca y elástica hasta una corteza dura, y muestra cómo, en cada etapa de su vida, puede transformarse en una plétora de recetas tremendamente reconfortantes. Cada ángulo está cubierto, desde el español tradicional salmorejo peculiar salsa flummadiddle, un tipo de budín de pan salado hecho con carne de cerdo, especias picantes, melaza y pan duro.

El flummadiddle de Ramsden incluye una pieza entera de panceta de cerdo asada, pero lo he adaptado para hacer una versión más liviana para el desayuno con tocino y salchichas, pero si ha cocinado panceta de cerdo a mano, rómpala y agréguela a la mezcla en lugar del tocino y embutido.

un estúpido frito

En mi opinión, una rebanada de pan con mantequilla es el pináculo de la perfección culinaria, pero, con una pizca de imaginación, un poco de tradición y un poco de confianza, hay tantos otros platos además del pan (e incluso del pan duro) que pueden convertirse en. Flummadiddle es un plato creativo tanto en nombre como en naturaleza, y he leído poco al respecto, aparte de algunas interpretaciones creativas de su descripción en Wikipedia. Es un tipo de pudín de pan hecho con grasa de cerdo en lugar de mantequilla, y la versión de Ramsden consiste en asar la panceta de cerdo encima, de modo que la grasa penetre y penetre en el pan, rociándolo todo durante la cocción.

Tomé su plato y lo convertí en un desayuno rápido en el original, una olla frita que es una buena manera de alimentar a una multitud con poco alboroto. Y si tiene un desayuno casero sobre la marcha, también se mantiene bien en un horno caliente. También es fácilmente adaptable a vegetarianos o veganos, utilizando mantequilla o aceite de oliva en lugar de grasa de cerdo y champiñones y tempeh en lugar de carne.

Sirve 2

60 g trocitos de beicon o manteca de cerdocortado en tiras
2 salchichaso 100g de morcilla en rodajas
20g de mantequilla
4 rebanadas de pan duro
(Usé espelta entera), cortada en triángulos
1 huevo
180 ml de leche entera
Una pizca de canela molida
Una pizca de chile molido
Una pizca de clavo molido
sal y pimienta negra
1 cucharada de melaza o melaza blackstrap
(opcional)
6 tomates cherryreducido a la mitad

En una sartén a fuego medio, saltee el tocino y las salchichas en mantequilla hasta que estén caramelizadas y bien cocidas. Retire la carne de la sartén y corte las salchichas en trozos. Use el pan para limpiar cualquier resto de grasa de cerdo derretida en la sartén.

En una jarra o tazón, bata ligeramente el huevo, la leche y las especias molidas hasta que estén bien mezclados, luego sazone generosamente.

Coloque la mitad del pan en el fondo de una fuente para horno pequeña, extienda sobre la mitad de la carne y cubra primero con el resto del pan y luego con el resto de la carne. Vierta sobre la mezcla de natillas, rocíe con melaza, si la usa, y coloque las mitades de tomate cherry encima. Hornee a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/Gas 7 durante 15 minutos y sirva caliente con salsa de tomate o champiñones.

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