ROmesco es una bomba de sabor picante, picante y potente que convierte incluso las comidas mundanas en comidas realmente sabrosas, y se hace simplemente reciclando un pimiento viejo, un tomate y un trozo de pan duro en un manjar catalán certificado. Mi primer chef cocinaba principalmente platos de inspiración española y morisca, y trabajar con él tuvo un profundo impacto en mi vida. Es una de las razones por las que ahora disfruto cocinar platos coloridos, rústicos y sabrosos que se inspiran en las culturas tradicionales para crear platos económicos y nutritivos que aprovechan al máximo un ingrediente en particular. Este tipo de cocina campesina a la antigua también tiene el beneficio adicional de apoyar la salud personal y planetaria.
salsa romesco
Esta salsa increíblemente sabrosa e intensa va muy bien con casi cualquier comida sencilla y neutra, y especialmente con verduras, pescado, pollo o cordero a la parrilla. Si no tienes un procesador de alimentos, no hay problema; en su lugar, pique finamente el pan, las nueces y las verduras, o macháquelas en un mortero, para hacer una versión deliciosamente rústica de la salsa; así es como la preparo en casa, aunque tome un poco más de tiempo.
Unos 100 ml de aceite de oliva virgen extramás extra para terminar
½ rebanada de pan durotoscamente desgarrado en pedazos – Me gusta usar masa madre entera para economía, sabor y nutrición
25g de almendras, avellanas o piñones – usa lo que tienes
1 pimiento rojotallo, pepitas y médula removidos, carne picada en trozos grandes
1 tomatepicado grueso
1 cebolla roja o blanca pequeñapelado y picado toscamente
2 dientes de ajopelado y picado toscamente
2 cucharadas de pimentón ahumado caliente
pimienta de cayenaprobar
1 cucharada de vinagre de jerezo vinagre de vino tinto, blanco o de sidra
sal y pimienta negra
Ponga dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-bajo, luego mezcle el pan y las nueces, fríalos suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados por completo, luego vierta en un procesador de alimentos. Vuelve a poner la sartén al fuego con otras dos cucharadas de aceite, añade el pimiento rojo picado, el tomate y la cebolla y sofríe durante ocho minutos o hasta que se evapore todo el exceso de humedad. Agregue el ajo, cocine por dos minutos más, luego agregue el pimentón ahumado caliente y la pimienta de cayena molida al gusto. Freír durante otro minuto, luego agregar al pan y las nueces en el recipiente del procesador de alimentos. Vierta el vinagre, pulse hasta que la salsa esté picada uniformemente, luego agregue más aceite de oliva extra virgen al gusto, sazone y sirva.
