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Cómo convertir pimientos viejos en Muhummara – Receta | Comida


METROuhammara es una salsa levantina picante hecha con pimientos, pan duro, nueces y aceite de oliva, y una de mis recetas preferidas para no desperdiciar cada vez que voy.Tengo un pimiento viejo para usar. A menudo se condimenta con uno de mis ingredientes favoritos, pimienta de Alepo o pul bebé como se le llama en Turquía, que tradicionalmente se cultivaba en Siria y se comercializaba desde Alepo, que se encuentra en la famosa ruta de las especias de la Ruta de la Seda. Las hojuelas de chile seco son de un rojo rubí brillante, dulce y salado, y están hechas de pimientos halaby suaves.

Para preparar un chile con un mínimo de desperdicio, en lugar de cortar el tallo, empújelo en el chile, luego córtelo por la mitad y retire las semillas y la médula blanca. Corta cualquier pulpa comestible y luego composta todo lo demás.

Guarde los pimientos enteros en la parte trasera del refrigerador o congélelos crudos en rodajas o cubitos de hielo.

Muhammara

Muhammara es como una salsa romesco picante hecha de nueces en lugar de almendras. Como su homólogo español, va de maravilla con cebolletas o calçots a la brasa y todo tipo de carnes, pescados y verduras a la brasa. También funciona como una maravillosa salsa de pan. Una vez preparado, se mantendrá en un frasco sellado en el refrigerador hasta por una semana.

Preparación 10 minutos
cocinar 15 minutos
Marcas 300 gramos

70g de nueces rotas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento rojo grande
, sin tallo, sin semillas y médula, finamente picada
20 g de pan duro
, preferiblemente completo, cortado en trozos pequeños
2 cucharaditas pimienta Alepo (También conocido como pul biber), o hojuelas de pimiento dulce
½ cucharadita de hojuelas de chile
1½ cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
o jugo de limón
3 cucharadas de melaza de granada

Para servir (opcional)
Zumaque, hojas de menta, melaza de granada extra, pan plano

Tostar las mitades de nueces rotas en una sartén seca a fuego medio durante unos cinco minutos, hasta que se pongan negras y se vuelvan aromáticas. Reserva algunas nueces y vierte el resto en un procesador de alimentos.

Poner el aceite de oliva virgen extra y el pimiento morrón cortado en cubitos en la sartén caliente y sofreír durante cinco minutos, hasta que comience a caramelizar y ablandar; ajuste el fuego para evitar que el aceite se humedezca.

Vierta los pimientos y el aceite en el procesador de alimentos, agregue el pan duro, la pimienta de Alepo, las hojuelas de pimiento picante, el pimentón, el vinagre y la melaza de granada, luego agregue 50-100ml de agua fría para relajarlos. Pulsar hasta obtener una consistencia uniforme pero aún espesa, luego decantar en un bol y servir cubierto con las nueces reservadas, una cucharadita de zumaque, unas hojas de menta fresca y melaza de granada.

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