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Cómo convertir pollo al horno y pan viejo en un brillante meze turco – receta | Alimento


jEl plato turco de hoy es una excelente manera de convertir el pollo y el pan horneados sobrantes de la noche anterior en un meze increíblemente más indulgente. También es fácil, ya que básicamente consiste en desmenuzar la carne de muslo o pechuga de pollo (o elegir una carcasa entera asada) y mezclarla con pan duro empapado en caldo de pollo o leche, nueces trituradas, ajo y pimentón picante. Servir a temperatura ambiente o refrigerar y aliñar más tarde. Se mantendrá en el refrigerador hasta por cinco días después de cocinar el pollo y es delicioso frío, untado sobre una tostada o como parte de un meze más grande con pan plano, muhammara, hummus y verduras a la parrilla. Algunas versiones de esta receta sugieren mezclar todo en un procesador de alimentos, pero en mi opinión, eso le da una textura demasiado blanda; obtendrás una textura y un sabor mucho mejores si desmenuzas el pollo a mano y trituras las nueces en un mortero, antes de agregar los demás ingredientes y amasar todo a mano.

pollo circasiano

Esta receta de meze más indulgente convierte las sobras de pollo en una pasta para untar picante estilo rillette. Es súper rápido de hacer, convirtiendo las sobras en una pieza central para una gran comida para compartir o un delicioso relleno de sándwich. Es delicioso frío o a temperatura ambiente. Aquí, lo serví sobre crostinis hechos al freír suavemente pan ciabatta rancio en aceite de oliva extra virgen.

Preparación 20 minutos
Sirve 2-4 como parte de un meze

1 rebanada grande pan duroalrededor de 100g
100 ml de caldo de polloo leche
2 cucharadas de aceite de nuezo aceite de oliva virgen extra
100 g de nueces en mitades50g machacados en un mortero, el resto se deja entero
1 diente de ajo
pelado y picado
2 cucharaditas de pimentón dulce
180 g de carne de pollo cocida sobrante
triturado
sal marina y pimienta negra
Perejil picado
para servir (opcional)
Pan de moldepara servir (opcional)

Poner el pan en un bol, cubrir con caldo o leche y dejar ablandar.

Trocear el pan reblandecido y añadir una cucharada de aceite de nuez, las nueces trituradas, el ajo, una cucharadita de pimentón y el pollo. Sazone, luego mezcle bien a mano para combinar.

Disponer la mezcla de pollo en un plato. Caliente la segunda cucharada de aceite en una sartén, agregue la cucharadita restante de paprika y rocíe sobre la mezcla de pollo. Adorne con las mitades de nuez y una pizca opcional de perejil, y sirva con pan.

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