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Cómo convertir tomates demasiado maduros en una refrescante sopa española – receta | Alimento


Salmorejo es una sopa parecida al gazpacho, pero más fácil de hacer e igual de rica. Los tomates se vuelven más sabrosos a medida que maduran, así que aprecie, no tire, los blanditos que pueda tener en la casa. (También manténgalos fuera del refrigerador, tanto para maximizar su sabor como para evitar que se vuelvan aguados y lanudos). Cuando los tomates están completamente maduros, como lo están en esta época del año, es hora de hacer salmorejo.

El pan duro espesa esta sopa, convirtiéndola en un entrante abundante, con una agradable textura aterciopelada, aunque como chef ‘integral’, utilizo masa madre integral en lugar del tradicional pan blanco. El pan integral aún crea una textura deliciosa sin afectar demasiado el color, y también significa que evitamos desperdiciar la parte más nutritiva del grano, que es el germen y el salvado.

Salmorejo

Cuanto más maduros estén los tomates, mejor para esta sopa, ya que agregarán más sabor sin importar cuán esponjosos estén. Se mantiene bien en el refrigerador y es deliciosamente refrescante cuando se sirve muy frío, así que para obtener los mejores resultados, prepárelo con hasta dos días de anticipación. Se mantendrá en el refrigerador hasta por cinco días, pero es posible que necesite un batidor para reconstituirlo después de unos días.

El vinagre de jerez tiene un sabor tan maravilloso, dulce y distintivo que agrega un perfil de sabor único a esta sopa. Si no puedes hacerte con él, el vino blanco, el vino tinto o el vinagre de sidra también servirán, aportando sus propias y deliciosas cualidades. al procedimiento. Si sus tomates son muy ácidos, agregue menos vinagre y una pizca de azúcar al gusto, para equilibrar los sabores.

700 g de tomates muy maduros
1 diente de ajo pequeño
pelado
1-2 cucharaditas de vinagre de jerezal gusto, más extra para terminar
70 g de pan duro – Yo uso masa madre de espelta entera
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extramás extra para terminar
sal marina y pimienta negra
½-1 cucharadita de azúcar sin refinar
(opcional)
1 huevo duro
para servir (opcional)
4 lonchas de jamón serranopara servir (opcional)

Coloque los tomates, el ajo, el vinagre y el pan en una licuadora vertical y haga un puré hasta que quede fino. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite y revuelva hasta que se emulsione con la sopa. Sazone al gusto y, si es necesario, agregue otra cucharadita de vinagre o una pizca de azúcar sin refinar al gusto, para equilibrar la acidez.

Enfriar en el frigorífico durante al menos una hora y servir tal cual o, para algo aún más especial, decorar con huevo duro rallado, lonchas de jamón serrano y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.

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