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Cómo convertir tomates esponjosos en deliciosa mermelada – receta | Alimento


‘So ¿Cómo, exactamente, tirar hojas de coliflor o un puñado de tomates blandos contribuye al calentamiento global? pregunta Lindsey Harrad en su nuevo libro, Living Plantfully. “La conexión es más directa de lo que piensas. El desperdicio global de alimentos por sí solo es responsable del 8-10% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero. »

Si se desperdician los alimentos, también se desperdician todos los recursos que se emplearon en su producción, incluido el uso del agua y la tierra (incluida cualquier deforestación potencial), alimentos para animales, fertilizantes, pesticidas, procesamiento, empaque, transporte, almacenamiento y refrigeración. Una vez que se vende, puede agregarle el impacto personal de los viajes hacia y desde las tiendas, la refrigeración del hogar y la cocina. Incluso después de que un alimento se haya eliminado, seguirá produciendo otras emisiones y gases de efecto invernadero nocivos. Juntos, el sistema alimentario mundial es responsable de un tercio de las emisiones totales de gases de efecto invernadero.

En su libro, Harrad sugiere conservar los tomates demasiado maduros procesándolos en salsa picante o congelándolos enteros para agregarlos directamente al curry o salsas para pasta, en lugar de usar latas; o asarlos con garbanzos, ajo y tomillo, y servirlos con pan o pasta, o revolverlos en una sopa instantánea.

Mermelada de tomate, tamarindo y guindilla

El nuevo libro de Lindsey Harrad es una guía inspiradora y con los pies en la tierra para una vida respetuosa con el planeta. En él, describe cómo el desperdicio de alimentos contribuye a la crisis climática con consejos prácticos para «pasar a una cocina sin desperdicio». Ella escribe: “En el Reino Unido, cada hogar desperdicia el equivalente a ocho comidas a la semana en promedio, y el costo total de los alimentos que podrían haberse comido pero se tiran es de alrededor de £ 14 mil millones. Eso equivale a alrededor de £ 60 por mes para una familia promedio con niños. »

Los tomates pueden tener emisiones de gases de efecto invernadero relativamente altas, especialmente si se cultivan en invernaderos con calefacción o se transportan por aire. En lugar de desperdiciar un tomate blando, congélelo, como describe Lindsey en su libro; y si tiene un exceso, un chutney es una forma segura y súper sabrosa de conservarlos. Esta mermelada es adictiva y complementa cualquier tabla de quesos; También me gusta en tostadas de queso y con berenjenas a la parrilla.

Algunas recetas requieren pelar y quitar las semillas de los tomates cuando se preparan salsas y chutneys, pero eso es una pérdida de tiempo y de comida. Simplemente córtelos finamente para que no queden grandes trozos de piel desagradable, mientras que las semillas agregan un gran sabor de todos modos, entonces, ¿por qué renunciar a ellas? Cualquier exceso de agua se evapora durante la cocción.

Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Hace Acerca de 500g

1 cucharada de aceite de mostaza (o aceite para freír)
1 cebolla rojapelado y picado finamente
1-2 pimientos rojosal gusto, finamente picado, semillas y tuétano incluido si te gusta picante
1 cucharada de jengibre rallado (incluida la piel)
2 dientes de ajopelado y rallado
6 hojas de fenogreco
1 cucharadita de pimentón ahumado
Sal de mar
400 g de tomates maduros
picado muy fino
150 g de azúcar sin refinar –
Usé azúcar rapadura porque le da a la mermelada un rico sabor a caramelo y un color intenso
2 cucharadas de pasta de tamarindo
o vinagre de sidra de manzana

Ponga el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, luego saltee la cebolla y los chiles, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Agrega el jengibre, el ajo, la alholva, el pimentón y una cucharadita de sal marina, y fríe, sin dejar de remover, durante tres minutos más.

Agregue los tomates, el azúcar y la pasta de tamarindo (o vinagre), hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Vierta en frascos esterilizados, cierre y guarde en el refrigerador. Una vez abierto, utilizar en el plazo de un mes.

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