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Cómo convertir un exceso de tuétano en un pastel glorioso – receta | Alimento


«D¿Tienes alguna idea para cocinar calabacín? Hetty Ninnis, productora sénior y jefa de paisajes sostenibles en Newquay Orchard en Cornwall, me preguntó recientemente. «Perdimos un día de recolección y terminamos con 50 kilos de cosas». Inspirado, creé este pastel.

Tarta de tuétano, naranja y aceite de oliva con crema de anacardos

Newquay Community Orchard ha establecido un nuevo programa de agricultura apoyada por la comunidad (CSA, por sus siglas en inglés) en Fentenfenna Farm, en las afueras de la ciudad. Ella trabaja con La Cantine du Verger, proporcionando verduras a cambio de comidas a sus voluntarios. Esta relación simbiótica entre la granja y el restaurante crea un sistema de circuito cerrado que reduce el desperdicio al guardar el exceso de productos, como las carretillas de Hetty llenas de calabaza. Un gran excedente de cualquier ingrediente necesita muchas ideas para almacenarlo, y las calabazas son deliciosas fritas, al vapor o asadas a la parrilla, como en mi receta de hace unos años de calabaza brulée con mantequilla quemada. También hacen un pastel delicioso, húmedo y sabroso.

Si quieres prepararlo con anticipación, prepara el glaseado de crema de anacardos la noche anterior. No es esencial remojar los anacardos antes de licuarlos, pero les dará una textura más satisfactoria y cremosa.

Utilizo una harina integral tradicional como emmer, einkorn o harina de espelta para dar sabor, nutrición y salud planetaria, pero la harina integral normal también funcionará bien.

Para el betún de crema de marañón
250 g de anacardos de comercio justo
1 cucharada de agua de azahar
o jugo de naranja
¼ de cucharadita de sal marina
4 cucharadas de azúcar sin refinar

para el pastel
130 ml de aceite de oliva virgen extra
180 g de azúcar sin refinar
Ralladura y jugo de ½ naranja
más ralladura extra para decorar
2 cucharaditas de cáscaras de psyllium
350g de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal marina
100 g de almendras molidas
350 g de tuétano
rallado con piel, más piel extra para decorar
300 ml de bebida de avena, almendras o soja
2 cucharaditas de vinagre de sidra

Primero prepara la crema de anacardos. Remojar las nueces en abundante agua fría durante cuatro a ocho horas, luego escurrirlas y triturarlas en una licuadora de alta velocidad con el agua de azahar, la sal y el azúcar, hasta obtener una consistencia de doble crema muy espesa; si es necesario, agregue un poco más de agua (o jugo de naranja) para diluirlo o más anacardos para espesarlo. Manténgase refrigerado.

Ahora para el pastel. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el azúcar sin refinar y la ralladura de media naranja. En un segundo tazón más pequeño, combine las cáscaras de psyllium con el jugo de la media naranja, deje que se coagule durante 30 segundos, luego mezcle la mezcla de aceite hasta que se emulsione.

Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre molido, la sal, las almendras molidas, la calabaza, la bebida de avena y el vinagre de sidra de manzana, luego revuelva hasta que se mezclen. Transfiera a un molde para pasteles de 20 cm engrasado y forrado y hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 45 minutos o hasta que esté bien cocido.

Desmoldar y dejar enfriar completamente en el molde, luego desmoldar y barnizar el bizcocho con la crema de anacardos usando una espátula. Espolvorear con un rallador fino la ralladura de naranja y la piel de tuétano por encima, rebanar y servir.

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