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Cómo convertir una cáscara de plátano en un excelente pastel – receta | Comida


Lindsay-Jean Hard es una de mis heroínas de desperdicio cero. Su libro Cooking With Scraps (Workman, £ 14.99), que surgió de su columna del mismo nombre para Food52, está lleno de recetas e ideas intrigantes como nachos de hoja de alcachofa, mantequilla de anacardo molida con café y su famosa receta de cáscara de plátano. pastel, en el que la cáscara sorprendentemente sabrosa reemplaza a los plátanos. Aquí está mi versión completa de este pastel, que con la adición de azúcar sin refinar y harina integral se vuelve muy parecido al caramelo (y especialmente cuando se ahoga en glaseado de salsa de caramelo). También introduje plátanos marrones en la receta, horneándolos encima de cada pastel, pero eso es completamente opcional si tiene otro uso para ellos.

Pastel de cáscara de plátano y caramelo

Para este pastel, Hard guarda las cáscaras de plátano en el congelador hasta que las necesite. ella también dice que son excelentes en batidos. Aunque mi versión de su pastel está llena, sigue siendo ligera y esponjosa. Sirva con o sin el glaseado de salsa de caramelo.

para el pastel
2 plátanos marrones orgánicos
100 g de mantequilla salada
250 g de azúcar sin refinar
3 huevos pequeños
separar
120 ml de suero de leche o yogur
200 g de harina de espelta integral ligera
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para el glaseado de salsa de caramelo
100 g de mantequilla salada
150 g de azúcar mascabado
40-50 ml de leche entera
200-250 g de azúcar glas
– Hago el mío mezclando mascabado o azúcar en polvo sin refinar en una batidora vertical de alta velocidad

Pelar los plátanos, reservar la fruta y remojar las pieles en agua fría durante una hora, reemplazando el agua dos veces durante este tiempo. Escurra, ponga las pieles en una cacerola, agregue agua fresca hasta cubrir, luego hierva y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Escurrir y hacer puré las pieles, diluyendo la mezcla si es necesario con un poco de líquido de cocción.

Batir la mantequilla blanda y el azúcar sin refinar hasta que esté suave y esponjosa. Batir las yemas, reservando las claras por el momento, luego agregar el puré de cáscara de plátano y el suero de leche o yogur, luego la harina de espelta, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

Bate las claras de huevo hasta que estén blandas, luego incorpóralas a la masa para pastel. Divida la mezcla para pastel en dos moldes para pastel redondos de 18 cm engrasados ​​y forrados. Corte los plátanos marrones reservados por la mitad a lo largo y colóquelos con el lado cortado hacia arriba sobre la masa. Hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 35 minutos, hasta que un palillo salga limpio, luego retírelo y déjelo enfriar.

Para hacer el glaseado, si lo usa, derrita la mantequilla y el mascabado, revolviendo para disolver el azúcar.

Añadir la leche entera y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Deje que se enfríe un poco, luego agregue el azúcar glas. La mezcla ahora debería ser untable; si no, añade más azúcar glas hasta que esté.

Desmolda los bizcochos, coloca uno en una fuente y unta un tercio de la guinda. Coloque el segundo pastel encima y extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados, deje que se escurra, luego corte y sirva.



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