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Cómo convertir una remolacha entera en un pastel de chocolate alucinante – Receta | Comida


WSiempre que sea posible, prefiero dejar la piel de las verduras, pero las pieles de remolacha hervidas no son apetecibles. Así que los convierto en un colorante alimentario natural vívido para usar en platos dulces y salados deshidratándolos en una sola capa en el horno (lo ideal es hacerlo con otros alimentos para ahorrar energía), antes de enfriarlos y molerlos en un polvo entero pero imperecedero. .

De hecho, toda la planta de remolacha es comestible, y cada parte separada es nutritiva y única a su manera. Las hojas se pueden hornear como cualquier verde frondoso, mientras que una gran cantidad de tallos se pueden convertir en un caramelo bastante especial. Para hacer esto, coloque los tallos en una cacerola pequeña, mida suficiente agua solo para cubrirlos por la mitad, anote la cantidad en mililitros y luego agregue la misma cantidad de azúcar en gramos. Lleve a ebullición y cocine hasta que el azúcar se haya espesado a un caramelo suave (es decir, cuando alcance 132-143C). Sacar los trozos de tallo caramelizado, colocarlos espaciados en una bandeja para hornear forrada y dejar enfriar y endurecer. Guárdalo en un frasco limpio, hermético o similar, y utilízalo para decorar postres como el pastel de hoy.

Pastel de remolacha némesis

Inspirado por el icónico pastel de chocolate Nemesis en River Cafe, lo imaginé para mostrar lo deliciosa que puede ser la remolacha en su totalidad. Al igual que en la receta de River Cafe, este pastel es irresistiblemente a chocolate, pero la adición de remolacha le da un color rojo rubí profundo y una profundidad de sabor intrigante. Lo cociné por primera vez en un banquete de desperdicio de alimentos que co-creé en 2011, y sigue siendo uno de mis favoritos en la actualidad. En este evento, que llamamos The Forgotten Feast, convertimos un almacén propiedad de FareShare, la organización benéfica de redistribución de alimentos más grande del Reino Unido, en un restaurante para el fin de semana. Fue un evento divertido y un punto de inflexión en mi carrera que me llevó a centrarme en la sostenibilidad, la agricultura regenerativa e incluso en esta columna. Este fin de semana, evitamos desperdiciar cientos de libras de alimentos, y los recursos para producirlos y las ganancias continuaron ayudando a FareShare a ahorrar miles de comidas adicionales. Fue una vida que cambió mi vida y me ayudó a darme cuenta de que, incluso como individuos, realmente podemos marcar la diferencia.

Disfrute de este pastel con o sin el polvo de piel de remolacha y los tallos confitados: es decadente, rico y reconfortante de todos modos. Se conserva muy bien en la nevera, por lo que es un gran pastel prefabricado para cenas. Se toma bien por la noche y se corta mejor en frío. Es muy rico y dulce, así que sírvelo en porciones pequeñas con yogur espeso o crema agria para cortar el dulzor.

Sirve diez

180 g de chocolate negro
125 g de mantequilla
3 huevos grandes
150 g de azúcar sin refinar
150 g de remolacha hervida

Para servir (todo opcional)
Yogur espeso o crema fresca, polvo de piel de remolacha, tallos de remolacha confitados

Forrar un molde redondo de 20 cm con papel pergamino. Coloque la sartén con camisa dentro de una bandeja más grande en la que pueda sentarse cómodamente, para hacer una caldera doble. En un recipiente sobre una olla con agua caliente pero no hirviendo, derrita el chocolate y la mantequilla. Mientras tanto, en un segundo tazón, bata los huevos y el azúcar durante cinco a 10 minutos, hasta que duplique su tamaño. Mezcle la remolacha en una licuadora, agréguela a la mezcla de chocolate derretido, luego agregue todo a los huevos batidos.

Vierta en el molde para pan forrado, luego transfiéralo, aún dentro de la bandeja más grande, a un horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325F / gas 3, y llene la bandeja exterior con suficiente agua hirviendo para alcanzar tres cuartos de lado del molde para pasteles. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que esté listo, luego retire, enfríe y refrigere.

Cortar en trozos pequeños y servir espolvoreado con una pizca de polvo de piel de remolacha, adornado con unos tallos de remolacha confitada y acompañado de una gran cucharada de yogur o crema fresca.

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