Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cómo convertir una sobreabundancia de frutas en un cóctel de arbustos – receta | Alimento


OSiempre que tiene una sobreabundancia de fruta, Tom Hill, chef y copropietario de Duck Soup y Little Duck The Picklery en Londres y Emilia en Ashburton, Devon, la convierte en vinagre para beber. «En este momento tenemos uno de ruibarbo», me dice, «e incluso después de que se acabó el ruibarbo, todavía queda mucho sabor en la fruta, así que lo convierto en un chutney para acompañar el queso».

Los vinagres para beber, o arbustos, se pueden hacer con cualquier fruta. Las frutas blandas se descomponen naturalmente, pero si usa una fruta más dura como una pera o un durazno, rállela o córtela primero. En esta época del año, por ejemplo, los setos deberían estar llenos de moras jugosas y maduras, y el arbusto de moras resulta ser un gran cóctel conocido como zarzamora. Para servir dos, vierta 100 ml de ginebra seca y 100 ml de jugo de limón fresco en una coctelera, agregue hielo, agite vigorosamente y luego cuele en dos vasos llenos de hielo picado. Vierta un vaso de 25 ml de arbusto de mora sobre la parte superior de cada vaso (vea cómo hacerlo a continuación), adorne con una rodaja de lima y algunas moras, y sirva.

Arbustos y vinagres para beber

Me encanta agregar unas cuantas cucharaditas de vinagre de sidra de manzana a un vaso de agua potable; le dan una acidez sutil maravillosa y un toque vibrante, pero los arbustos son aún más deliciosos, ya que se infunden con frutas, a menudo en combinación con una hierba o especia y servido como un cordial. Las combinaciones de sabores interesantes incluyen cereza y salvia, naranja sanguina y menta, y mora y pimienta negra, como hice en la foto de hoy porque la fruta está en temporada. Adapté esta receta de una receta de mi libro de cocina Eating for Fun, People & Planet.

Hace 700-800ml

300g de fruta
300g de azúcar
u otro edulcorante como miel, sirope de agave o de arce
300 g de vinagre – sidra de manzana, vino blanco, vino tinto, en orden de preferencia
1 brizna de hierba – salvia, menta, romero; juega con las combinaciones de sabores que te gusten (opcional)
½ cucharadita de especias – pimienta negra, canela, pimienta de Jamaica (opcional)

Ponga la fruta, el azúcar y el vinagre en un frasco grande, y agregue la brizna de hierbas y especias, si las usa (un poco vale mucho aquí). Selle y agite vigorosamente durante unos 30 segundos, luego guárdelo fuera de la luz solar directa durante una semana o dos, agitando la mezcla una vez al día para ayudar a que se infunda. Filtra la pulpa de la fruta (resérvala para otro uso: la azucaro y la uso como mermelada o compota fermentada), traspasa el arbusto a una botella limpia y mantenlo en el frigorífico para degustarlo diluido con agua con gas o sin gas.

admin

Deja un comentario

Volver arriba